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貴陽醫院後勤餐飲管理

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貴陽醫院後勤餐飲管理

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  • 發布日期:2016/09/20
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貴陽醫院後勤餐飲管理

經營市場的布局

星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設備配置與廳麵餐位桌位數的配比;廚房工藝(菜係、菜品特色)與廳麵服務的配合:客用、貨運、走菜、收離通道確定與布置;迎賓、收銀、賓客休息區域,明檔陳列品、客用與內部員工衛生間、多類庫房等場所的布置:濕區、幹區及其過渡區和備餐區的分布;餐廳擺台位置與各類燈光的配合:水產養生池和剖殺場地選擇及汙物處理係統的設置;各項防疫衛生設施、設備的配製和上水、下水、冷熱水、蒸汽、動力電、照明電等的引入引出及控製等等。

經營市場的定位

星級酒店餐廳的市場定位計劃包括:考慮當地飲食習慣愛好:考慮菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、製作方法、投料量、盛裝容器、定價等;考慮就餐人員的就餐形式;考慮就餐環境的布置;就餐人員愛好、民風民俗、用餐習慣等。

星級酒店是集吃、住、行、遊、購、娛六大要素為一體的綜合性服務實體,其投資高,規模大,不像一般社會餐館,船小好掉頭,但隻要我們加強對市場的研究和分析,加快改革步伐,調整發展思路,星級酒店餐飲是大有可為的。


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