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貴州醫院後勤餐飲管理

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貴州醫院後勤餐飲管理

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  • 發布日期:2016/09/20
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貴州醫院後勤餐飲管理三要素

要提高文化品位

中國烹飪原來就是文明和文化的產物,作為星級酒店餐廳,應努力豐富餐飲市場的文化內涵,提高文化品位,把菜文化、吃文化、筵席宴會文化、餐廳文化、服務文化、經營文化等貫穿於經營活動的全過程。可以采取“引進來,走出去”的辦法,“引進來”即開辦有關飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,舉辦名人聚餐會、名人品嚐會,舉行酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動;“走出去”即利用恰當時間、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,增加文化的附加值,並通過不間斷的宣傳,借此推介自己的品牌,擴大社會影響力。

要擴大經營範圍

在營銷上,可以參展、增加外賣、將特色和品牌菜投入規模生產等形式擴大經營範圍。要放下星級酒店的架子,從當地消費實際出發,有目的地開發出一些適應大眾消費的產品,利用自己資源優勢,增加服務項目,為消費者提供更多選擇。要努力做好會議、婚宴和重要接

某餐飲管理集團項目示意圖

某餐飲管理集團項目示意圖

待等大文章。婚宴、壽宴是星級酒店麵向大眾的最具代表性的經營方式,也是有別於社會餐館的較有特色的一麵。做好婚宴、壽宴服務,可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”,並從吸引“人氣”到帶來“財氣”。

要有特色看家菜

星級酒店要吸引食客,必須要有自己看家特色菜品。當前,消費人群在飲食方麵出現分流:一是美食族,這一層麵的人很懂得吃,他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嚐項級美食或特色菜肴,講究的是色、香、味、形、器。二是獵奇族,看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品,並經常推出開創的新菜,便可得到賓客的認可,既可適應賓客求新的欲望需求,也可讓賓客成為義務廣告員,吸引更多的消費者走進星級酒店。

要強化培訓管理

質量是餐飲業發展的根本,因此要強化對廚師和管理人員的正規業務培訓,尤其是職業道德、敬業精神的培養。要製定控製菜品標準,作為對廚師在生產製作菜品時的要求,也作為在檢查控製菜品質量標;隹管理的依據。加強控製過程的有效現場管理,如加工過程的控製,配菜過程的控製,烹調過程的控製。還要對廚房製作流程、各部門工作質量、重點環節和部門采取有效的控製方法。要加強接待服務的培訓,提高領班、主管的服務管理水平,重點是接待、點菜、溝通、協調、控製、調度、觀察、反饋等一係列能力的提高。


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