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貴州後勤餐飲管理

  • 所屬分類:學校後勤餐飲管理

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  • 發布日期:2016/09/20
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貴州後勤餐飲管理:餐飲質量是餐飲管理的中心環節,但由於影響餐飲質量因素較多,使餐飲質量控製難度較大。首先,餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的製作,還是服務的提高,主要靠人的直觀感覺來控製,這就極易受到人的主觀因素的製約。員工的經驗、心理狀態、生理特征,都會對餐飲質量產生影響。這和客房部的作業具有明顯區別,要做到服務的標準化難度較大。其次,客人的差異大。俗話說:“眾口難調”,客人來自不同的地區,其生活習慣不同,口味要求各異。這就不可避免地會出現同樣的菜點和服務,產生截然不同的結果。再次,依賴性強。飯店的餐飲質量是一個綜合指標,餐飲質量的好壞,不僅依賴市場的供應,而且還受到飯店各方麵關係的製約。菜點質量如何,同原材料的質量直接有關,對協作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐台、服務等,都要求環環緊扣,密切配合,稍有扯皮,就會產生次品。不僅如此,它還要求工程等其他部門的緊密配合。

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