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貴陽酒店後勤餐飲管理

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貴陽酒店後勤餐飲管理

  • 所屬分類:酒店後勤餐飲管理

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  • 發布日期:2016/09/20
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貴陽酒店後勤餐飲管理管理辦法:

一、督導管理

也就是指揮與指導管理相應的督導隻有手動式管理的前提下進行,一級督導一級不越權。

二、控製管理

此餐飲管理方法是企業最關鍵的一步,控製不到位,控製不當就會造成各環節成本居高不下無營利。有的飯店隻所以不賺錢倒閉,關鍵原因就是在於市場定位不準確,營銷手法不當和成本控製不到位造成的。

預先控製:做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,壓力,並紀錄下來,預先想到的一切困難,然後仔細分析出解決方法。

現場控製:深慮後以當斷則斷的方法解決現場危機,以保障工作的下一步順利進行。

反饋控製:每項工作做完後必須總結其中的經驗與不足,讓自己更強大,更經起風雨,由其總結過程總的失敗,比總結成功更有價值。

三、預算與財務管理

預算每月經營費用:人資費用,成本費用,不確定費用,並以預算的結果做為當月的運行費用。

財務管理:要求賬目相符,每個環節都以書麵做依據,製定一套可行的管理製度,流程,有章必循。

四、動力管理

也就是激發一種統一的團隊精神與企業的生命力,凝聚力,要創造使下屬願意接受並不斷盡力他全力去工作的態度行為。

五、資產管理

資產管理也屬成本控製,首先了解自己範圍內的設施設備,電器用具等,物品數量,使用年限,完好度如何,然後分配到人,責任到人,維護並保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

六、經營管理

此餐飲管理是飯店的命脈,也是飯店營銷的重點,所謂經營定位要符合市場發展,並以創新加固經營管理。並不斷的創新產品,招攬客源與穩定客源。


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