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貴陽後勤餐飲管理“五個”必須注重的環節

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貴陽後勤餐飲管理“五個”必須注重的環節

發布日期:2019-06-21 作者:貴陽後勤餐飲管理 點擊:

目前,貴陽後勤餐飲管理">貴陽後勤餐飲管理麵臨著社會飯店低價競爭的諸多挑戰。由於食品原材料價格上漲和人事費增加,雖然酒店業務火爆,但經營成本的增加使利潤降低。如果成本得不到控製,就會出現損失。據了解,這是目前酒店業的現狀。下麵,貴陽後勤餐飲管理根據飯店餐飲管理的多年研究與實踐,總結出飯店餐飲管理的成本控製是“五”必須注意的環節。

貴州後勤餐飲管理

  1、加強物價調查

在市場經濟條件下,一方麵價格與市場一致,當供大於求時,價格會下跌。當供應量低於需求量時,價格會上漲,食品原料價格會大幅波動,價格也會不穩定。另一方麵,蔬菜原料供應渠道很多,同一商品的價格也不一樣,價格差異也很大。為了解和掌握蔬菜市場價格的變化,準確判斷各種蔬菜原料的采購價格,便於各種菜肴的成本核算。酒店餐飲部門的主管或主廚應該每周至少去市場兩次,以調查菜肴的原料。價格,及時了解和掌握每個蔬菜市場中蔬菜原料的市場價格,並將其登記在“食品原料市場調查表”中,比較不同蔬菜市場中同一商品的價格,並確定zui低價格價格當天。或者兩三天的購買參考價格。然後,采購訂單由廚房發出,然後購買者前往價格zui低的蔬菜市場進行購買。計劃購買單一類型的三聯,買方是聯合,檢查和驗收人員,廚房。

  2、認真做好采購

菜品原材料采購是餐飲經營成本控製的重要環節,也是保證菜品質量的基礎和前提。酒店所需的原材料包括新鮮商品、幹貨、半成品、蔬菜和水果。但每天所需的新鮮原料是主要的,如新鮮的雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、瓜果等,酒店菜肴的原料采購取決於酒店菜單和日常餐飲銷售,尤其是新鮮原料的采購。根據預訂當天的餐飲消費信息和預測當天的餐飲消費數量,由廚房港口製定采購項目的種類和數量,並匯總出采購計劃,供采購方采購。采購人員應根據當天采購計劃和問卷提供的酒店所需原材料的市場價格信息,選擇同一產品、同一質量的zui低價格。同時,采購方應在供應商麵前對貨物進行檢查,超重或過多,以防次等品對酒店造成經濟損失。為了防止供求雙方相互勾結、相互欺騙,根據酒店行業的慣例,每半年更換一次買家已成為酒店行業的一項不成文的規定。

3、落實一攬子責任

貴州後勤餐飲管理">貴州後勤餐飲管理的廚房是食品加工的地方。一般來說,它基於酒店目標客戶的餐飲需求以及當地食客的消費習慣或品味。根據美食,它分為幾個攤位來加工各種食物。例如,我工作過的酒店分為粵菜,四川菜,湖南菜和當地菜,涼菜,海鮮,麵條等。為了充分調動每個攤位及其員工的積極性,控製食品成本的責任被分解成各個攤位,分段按照“誰負責,誰挑選,誰是誰”的原則實施。確認,誰簽字,誰負責“。招聘,成本核算,獎勵和處罰應當按照當月完成計劃任務的成本給予獎勵。如果計劃任務未在當月完成或成本控製不佳,則應處以相應的處罰。在這個月做。

同時,要嚴格防止和避免重單、重賬的發生。

  4、明確物品價格

食品原料一般有油、米、麵、各類肉類食品、雞蛋、家禽、幹鮮水果、水產品、各種調味料等。有很多品種和不同的價格。這意味著相同的食品原料有不同的質量,來自不同的產地或製造商。價格是不同的。例如調味,同一瓶500克醬油,5.5/瓶,6.5/瓶。為避免價格混亂及方便成本核算,食物原料倉庫、調味倉庫或其他與餐飲有關的倉庫,應按主要配料、配料、調味料的價格,將所有食物原料分給攤檔,以及補給品。這些攤位是按要求擺放的。收到材料後,對材料和價格進行檢查和驗收,並由各站負責人簽字確認。

  5、先入庫後出庫

所有退回的物品,包括協議供應商直接送到酒店的物品,無論是主要配料,配料,調味料和其他原料,還是飲料,飲料和用品,都必須符合di次存儲和存儲”原則上,在堅持存儲時,他們將使用計算機和帳簿來注冊和使用每天從倉庫運出的食品原料。除了堅持每天使用計算機製作倉庫收據之外,他們還應該使用分類帳作為分類帳並注冊計算機和書籍。始終如一,它還為“先進先出進出”項目創造了條件,以避免庫存過期和過期以及月結清。  


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