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關注食品安全這些食堂管理製度你不得不了解

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關注食品安全這些食堂管理製度你不得不了解

發布日期:2019-01-31 作者: 點擊:


  食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質,並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會成為細菌大量滋生的場所,作為食堂經營承包者,應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方麵依據國家食品衛生的有關規定製定具體要求,並把各項要求納入嚴格的衛生管理製度,尤其要落實到崗位責任製中去,並把衛生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。

  一、貴州後勤餐飲管理食品衛生、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。

  1、洗滌整理原料時,汙物雜質和廢料必須清除幹淨。

  2、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄髒汙染。

  3、原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。

  4、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

  5、冰箱應經常衝洗,保持清潔幹淨,隨開隨關,防止熱氣侵入。

  6、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。冬天放在外麵,應用潔淨白布蓋住,夏天放在冰箱裏。

  7、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

  8、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

  9、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾後,再倒入瓶內或調料器具內使用,並要保持潔淨。

  10、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。

  二、貴州後勤餐飲管理餐具衛生餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後,先將裏麵的殘存物清理幹淨,加洗潔精洗滌,然後再用清水衝洗,再放入消毒櫃內進行消毒,消毒後取出放在餐車上並保持幹淨,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌幹淨,餐具擺放整齊,關緊櫃門。

  三、貴州後勤餐飲管理環境衛生、周圍環境應打掃幹淨,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋紮口。

  1、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  2、餐廳和各操作間地麵保持幹淨,四壁無塵,窗明地淨。

  3、不亂倒垃圾,不亂倒汙水。

  4、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。

  四、貴州後勤餐飲管理個人衛生、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

  1、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  2、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

  3、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

  

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