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快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在哪些方麵,貴州後勤餐飲管理公司為你解答。

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快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在哪些方麵,貴州後勤餐飲管理公司為你解答。

發布日期:2018-02-23 作者:貴州後勤餐飲管理公司 點擊:

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貴州後勤餐飲管理公司

  快餐托管的服務工作和服務技術主要體現在櫃台服務上。櫃台服務模式的好壞決定了櫃台服務的效率。中式快餐在這方麵與西式快餐有著顯著的差別,這種差別也反映了中式快餐發展的初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐托管的櫃台服務中,對整個服務交付過程進行了嚴格的分工和組合。一般而言,將這個過程分為三個基本步驟,並分別由三部分人員分工負責,這三個基本步驟是:接受訂單、配餐、傳膳。相應地也形成了三部分櫃台服務人員,即收銀員、配餐員、傳膳員。收銀員一般按照規定的標準櫃台服務六步驟來服務顧客—問候顧客、接受訂單、匯集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧客並請再度光臨:配餐員隻負責配餐,而且隻為指定的收銀台配餐:傳膳員也隻負責為指定的收銀台提供餐品。在這種分工的基礎上,當顧客點購餐品時,首先由收銀員接受買單,然後由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐,再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員,最後由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給顧客。

 由於櫃台中的服務員工很多,少則幾個人,多則十多人。在狹小的空間中,要保持有序的工作秩序和較高的工作效率,必須減少櫃台員工之間由於相互走動帶來的相互碰撞、幹擾和阻塞。

 貴州快餐配送為此,在西式快餐的櫃台服務中,飲料的配送是和餐品的配送分開的,並有專門的員工負責,這裏我們稱其為飲料員。飲料員也是按照訂單將所需的飲料準備好並遞送給收銀員。為了減少員工在櫃台內的走動並維持有條不紊的工作秩序,為了提高服務效率,西式快餐普遍采用了“金三角配餐”的櫃台服務模式。在這種模式中,要求一個配餐員要為兩個收銀員服務,有時在營業低峰時段,也可以服務三個收銀員。傳膳員、飲料員和配餐員一樣,也要同時服務兩個或三個收銀員。

 貴州快餐配送這種模式體現了團隊分工和團隊合作的精神。不論在營業高峰時段還是低峰時段,這種模式都能很好地解決員工的低投入和服務的高效率之間的矛盾,都能靈活地解決勞動分工和勞動協作之間的關係。在這種模式下,櫃台小的每一名員工都知道他們的主要職責是什麽,知道下一步該幹什麽,知道配合誰和由誰配合自己。


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