後勤餐飲管理

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淺談勤服務中心工作思路

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淺談勤服務中心工作思路

發布日期:2018-01-05 作者:後勤餐飲管理 點擊:

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後勤餐飲管理

按照“2014年要圍繞“四新”思路,重點做好“四抓”工作”的要求,結合後勤服務中 心具體工作實際,特製定2014年後勤服務中心工作思路如下:


一、深化後勤改革、努力探索後勤工作企業化管理和社會化服務新路子 

(1)利用好我院引進的餐飲管理公司平台,充分發揮市場的主導性力量,積極在原材料采購、飯菜價格、飯菜質量、飯菜品種、服務水平等方麵,引導餐飲公司和商戶逐漸走上企業化管理和社會化服務的良性發展和運轉軌道,讓公司和商戶贏得利潤,讓師生贏得飯菜質 量、價格和服務,讓學校贏得安全和穩定。           

(2)如果領導能給與政策上的支持,後勤中心可以在開辦成立公司和對內對外經營上, 以及像其他高等院校創建後勤服務集團等方麵做有益的探索。


二、狠抓後勤管理,把“製度化、規範化、信息化、科學化”這“四化”管理,貫穿到後勤管理的各個環節                                                   1.製定一套具有我校特色的餐飲管理製度 

(1)後勤餐飲管理認為要適應高職院校的要求。升格為高職學院後,教育部、教育廳、財政廳等部門出台的很多關於學生餐飲方麵的政策,比如在物價補貼、價格控製、承包製度、衛生標準、安全要求等方麵,比中職時要求更嚴、更多,在製定我們學校內部的後勤管理製度時,必須依托並適應。                                           (2)要結合餐飲公司托管的實際情況。現在教育部和政府已經要求各高校的餐飲管理逐漸轉型為引進社會上正規的餐飲公司托管,在這一點上,我們學校走在了政策的前麵,但我們在管理製度上還沒有完全適應。在製定新的管理製度時,既要考慮學校對安全、質量、價 格、服務方麵的要求,又要兼顧公司對盈利追求等方麵的現實問題隻有雙贏,才能真正達到我們對後勤管理的目標和要求。

2.改革管理方法,向精細化管理、規範化管理、科學化管理轉變,狠抓關鍵細節,具體 抓,抓具體。我們已經在做或準備做的具體工作比如:                   (1)增加和調整了飯菜品種,提高了飯菜質量,降低了一些飯菜價格;

(2)為適應高等學校管理,規範就餐製度和秩序,培養學生良好就餐習慣,我們規範了就餐時間,既方便保潔人員搞好餐廳衛生,又可以讓廚師有充分的時間精心準備下一頓飯菜, 還培養了學生良好的就餐習慣和生活作息習慣,效果非常明顯;

 (3)餐廚人員全部辦理健康證,戴口罩,戴帽子,戴手套,穿工裝,保證衛生,規範操作;                                                                (4)增加留樣櫃,規範留樣製度,保證每個窗口的每一頓、每一種飯菜都做了及時、足量的留樣;                                                          (5)引入“四員”參與管理,既:聘請部分老師代表、學生代表當義務“衛生監督員”“質量評判員” “價格監管員”;才3員                                (6)對各個窗口實行五星級管理製度,即設衛生、服務、實惠、價格、可口五顆星,給每個窗口掛星,哪樣合格掛哪個星,不合格就不掛。同時教育學生倡導“五不吃”:不好吃了不吃,價格貴了不吃、不衛生了不吃、服務態度差了不吃、不實惠了不吃,依次來引導學生 消費,督促商戶自己主動整改;                    (7)如果領導有時間,可以推行學校領導陪餐製,由學校領導定期輪流到學生餐廳與學生共進午餐;                                                        (8)逐漸推行所有原材料統一配送製度;

 (9)價格透明製度:公示原材料價格、每種飯菜價格、周邊學校價格,讓學生透明消費;

 (10)嚴格落實“六檢查”製度:學校查、公司查、商戶查、衛生監督員查,定期查、突擊抽查。

 嚴把采購和儲存關。采購過程嚴格遵循七項原則:集中采購,降低價格;產地采購,價低菜鮮;廠家采購,保證信譽。靈活采購,滿足需要;計劃采購,減少浪費;適時采購,價低質好;規範采購,防微杜漸。倉庫保管嚴格遵循四項規定:按需進貨,保證供應; 定期盤庫,摸清家底;嚴格手續,自我約束;及時反饋,調整計劃。                                        

三、圍繞“怎樣才能讓全校師生滿意”來搞餐飲,很抓服務質量,後勤變前勤,提升服 務能力,提高服務水平,創“滿意服務”品牌                           1.針對上學期老師們對教職工餐廳飯菜味道的意見和要求,我們這學期更換了廚師隊伍, 調整和飯菜品種,目前老師們反應良好,比較滿意;                   2.為老師提供全方位服務,針對周邊都市村莊大批拆遷,很多菜市場撤銷,老師們上班沒時間買菜,購物停車不方便、大型商場菜價太高、質量一般等情況,引導餐飲公司積極想辦法,廣開思路,為老師提供各種蔬菜及成品和半成品等,既方便了老師,也拓寬了經營渠 道,薄利多銷,增加效益;                         3.廣開意見反饋渠道,如采取意見箱、投訴台、座談會等;                                           

4.爭取盡快打開北麵剩餘門麵房,為學校招商創收,並建議學校利用暑假時間對學校門 麵房做一次徹底的整修和重新招商。                                   最後也建議學校領導和老師們,對餐飲服務方麵,也要及時更新觀念,改變隻站在學校角度來思考問題的傳統觀念,三方共贏才是硬道理,即學校贏得安全、穩定;師生贏得質量、 價格、服務;公司得利潤。學校要按照國家有關部門的要求給予相應的政策支持,餐飲公司竭盡全力保證飯菜質量,提高服務水平,除了安全、質量等主要方麵外,不對餐飲公司管的過多過嚴,要遵從市場規律,讓市場發揮主要作用,隻有這樣才能真正把餐飲工作做好。篇二:2014年後 勤科工作總結及2015年工作思路2014年後勤科工作總結及2015年工作思路2014年即將過去,我們後勤部門在醫院領導的正確領導和幫助下,在醫院各醫技科室的大力支持和幫助下。我們後勤人克服了人員少、事情雜等諸多困難,為醫院正常運行做出了大 量的工作。也較好的完成了後勤全年各項工作任務,現總結如下:                           一、日常維修工作的開展                                                                     

後勤科克服了人員少,工作量大且繁雜的困難,合理安排人員,本著應修的必修,修必修好;定期保養的原則,認真對待每一項工作。為及時處理科室的報修,每天安排專人負責維修處理和巡查工作。做到接報及時、處理及時,減少返修率。當報修工作較多時,及時調配其他員工支援。在日常維修工作中想辦法修舊利廢節約開支,比如我院住院部大樓在建設中使用的暗埋開關插座盒,質量問題嚴重造成很多開關插座無法正常安裝使用,後勤人員利用病房退下的電視機頂盒架子材料,自製加工可調式暗裝開關插座盒替代用品,使很多無法修複的開關插座恢複了正常使用。還有病房內衛生間蹲便池上的腳踏閥,原安裝方式不便於維修還容易出現腳踏閥使用故障,後勤人員自行對衛生間腳踏閥進行改造安裝,使之即便於 更換和維修還不易出現故障。                                                         二、 日常設備定期維護                 

 1、 定期更換發電機機油、各種濾芯。電瓶充電、水箱加水。                                           

 2、 定期對設備電機進行加注黃油、絕緣電阻檢測、清掃灰塵。                                         

 3、 定期對電器設備維護保養和清掃除塵。                                                        

 4、 每年兩次對門診樓、住院部樓內空調風機過濾網進行清洗。                                        

 5、 定期對燃氣開水爐進行保養、添加矽磷晶。                                                       

 6、 定期對供應室的兩台蒸汽發生器除垢。                                                           

 7、 中央空調機房內設備定期保養和清掃灰塵。                                                   

三、 醫療器械維修工作開展   

我們醫院沒有專業的醫療器械維修人員,醫療器械維修工作由後勤兼顧維修,雖然是兼顧維修,但是我們後勤人一直都是把醫療器械維修放在第一位的,因為醫療器械的正常與否直接影響到一線醫療工作的開展。 本年度累計維修醫療器械243台次(其中有呼吸機、心電監護儀、血壓計、低溫治療儀、紅外線治療儀、移動式消毒機、脈動高溫滅菌器、低溫滅菌器、器械清洗機、手術床、電極治療儀、成人康複器械等)。兩百多台次的維修就不一一細講了,說一說供應室的低溫滅菌器的兩次維修吧,本來該台設備屬於新進設備,還在保修期內,應該由供應商或生產廠家售後服務免費維修,經器械科李長江院長多次給供應商聯係,不知什麽原因對方就是不給維修,眼看著價值十幾萬買的設備不能使用,供應室把情況告訴後勤科後,後勤科隨即派人到現場查看。第一次維修的故障是添加滅菌試劑管碰斷試劑盤脫落,試劑加入後試劑不能進入揮發程序,直接流到需要消毒的物品上麵,設備無法正常運行使用,經後勤人員現場觀察後回科室共同商討研究解決辦法,最後決定采用一個不鏽鋼飾蓋,上麵焊上兩個螺帽,飾蓋套著試劑盤兒上用兩個螺絲固定,交付使用後運行效果良好與原裝無異,通過後勤人員的努力用了不到兩元錢的材料費用,使一台價值十幾萬元的設備恢複了運行。第二次維修的故障是該設備內的一台抽真空泵泄漏專用潤滑油(專用油相當貴),不能運行使用,經後勤人員現場拆解檢查發現,屬於生產組裝時油封安裝反向磨損嚴重,開始時沒事兒,運行時間長了就開始漏油,查到原因後到市場上 花幾元錢買來同型號油封,更換安裝後恢複了正常使用。                                                  

 四、 發揮潛能,節源開流                                                                      

在保障醫院科室維修工作完成的前提下,我們還做了一些分外的工作。                                   

1、改造安裝製氧機房和空調機房的降噪裝修工程,機房降噪原采用的是b級防火材料吸音棉,防火效果不佳,為了提高防火效果,必須改造原來的裝修材料。經上網查閱資料,根據我院現實情況選定在原基礎上加裝具有a級防火功能的石膏衝孔板,讓生產廠家寄來樣品,做模擬試驗效果達到a防火要求。兩個機房需要施工的麵積約583平方米,如果請裝修公司施工,不含材料費僅施工費用就要每平方米60元,最後決定我們後勤人員自己幹,經過一個 月的施工完工了,為醫院節約了近3.5萬元的開支。                                                       

2、住院部八樓頂太陽能輸水管道的保溫材料,經常年風刮日曬風化嚴重,找來專業做管道保溫的公司,計劃對管道做保溫施工,保溫棉由我院提供,他們負責提供鐵皮及施工,每米費用要38元(不含保溫棉),管道總長度約有900米左右,給崔院長匯報後,崔院要求我們後勤人員自己抽時間施工。新的課題又來了怎麽辦?既然任務下達了就想辦法吧,先是網上查詢采購施工用的工具,工具采購成本2000元。然後帶人到“全宇製藥廠”工地偷學保溫施工技術,回到醫院研究試驗試著做,經過一個多月的辛勤努力,我們完成了近680米的管道保溫施工工程,截止目前完工部分施工成本不含人工費用(含保溫棉、鐵皮、鉚釘、小工 具等)每米約8.50元,每米節約開支近30元,為醫院節約開支兩萬餘元。                                  

 五、積極完成院領導交辦的臨時性工作                                                              

 院領導交辦的臨時性工作,後勤人員都是積極參加,比如晚上加班卸醫療器械大c,連夜搬運到地下室介入手術室,並且協助廠家技術人員安裝天軌。抽時間給設備拉安專用電纜線路,保障設備適時運行。還有卸多排ct,往室內搬移就位,抽時間晚上加班給設備拉安專 用電纜線路,保障設備適時運行。等等完成很多的臨時性工作就不一一述說了。                              

六、目前存在的問題                                                                              

1、專業技術水平還需提高,一專多能的技術缺乏培訓。                                                

2、在巡查中,維修人員巡查的不夠細致到位。                                                        

3、缺乏對各部門醫護人員的溝通。                                                               


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