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淺談餐飲管理服務中心餐廳經營方案

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淺談餐飲管理服務中心餐廳經營方案

發布日期:2018-01-05 作者:後勤餐飲管理 點擊:

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後勤餐飲管理

後勤餐飲管理認為為滿足師生的就餐需求,豐富餐廳的菜肴品種,更好地提供多樣、優質、高效的服務,結合實際情況,製定本方案。 


一、指導思想  以省教育廳等六廳局《關於進一步做好高等學校學生食堂工作的若幹意見》為指導,堅持學生食堂為師生健康成長和正常教學秩序服務的方向,係統建立既體現公益性又按市場規律運營的可持續發展的長效運行機製,從而提高餐飲服務運營和管理水平。


二、經營目標  在確保大眾餐飲正常供應的前提下,通過努力,使菜肴品種數量和質量能順應辦學初期不同層次的服務需求;通過努力,使風味特色更加鮮明,師生服務滿意度逐步挺高;通過努力,建立科學合理的成本控製體係,使餐飲管理服務工作走上良性發展和可持續發展道路,並創建具有特色的餐飲文化,實現部門各項工作目標。  


三、經營模式  采取合作經營的管理模式,通過招標或競爭性談判程序發布招標公告(信息公布平台:),引進兩家專業的餐飲管理公司,分別參與風味餐廳及咖啡西點吧的經營服務。引進過程中,對合作費用、管理費等指標的設定應遵循合理、適度原則,考慮內裝修、設備投入、師生人數等因素,避免因過於追求經濟效益造成風味檔口運作困難。 


四、資質要求  1.具有獨立的法人資格;  2.注冊資金在50萬元以上,經營範圍必須包括餐飲;  3.風味餐廳須具有省內經營高校學生食堂或同類餐飲業兩年以上經曆,無安全責任事故發生,具備獨立承擔民事責任的能力;咖啡西點吧須經營優勢明顯,具有一定規模和操作隊伍,同類連鎖門店優先;  4.具有為師生提供優質服務的經營理念,遵守各項管理規定,合法經營,並有高校食堂經營管理的可行性方案。 

 

五、經營場地及裝修  食堂根據功能區劃分,設有獨立的風味餐廳及咖啡西點吧。其中風味餐廳共設有四處獨立的風味檔口售賣區及操作間,每處麵積約計60平方,咖啡西點吧約計200平方。引進的餐飲管理公司在協議期內須對所經營檔口整體或局部裝修的,須征得我方同意後方可進行。協議期結束後,應按照我方要求完好保留或移除裝修內容,並確保檔口完整無損,相關費用由其自行承擔。

六、資產及設備維護  風味餐廳及咖啡吧經營所需的大型設備如洗碗機、消毒櫃、冰箱等設備由我方提供,並由其在協議期內承擔相應的折舊費(具體標準會同財務部測算)。所在餐廳每學期對我方提供的資產使用情況進行檢查,確保其正常使用。如有折損,由其承擔相應的維修及維護費。  七、品種設置及定價等 風味餐廳初定品種: 一檔:麵食、小吃等; 二檔:韓國料理、壽司飯團等; 三檔:廣式燒臘、西餐等; 四檔:麻辣香鍋、蓋澆飯等  咖啡西點吧:具有一定影響力的連鎖門店(85度C、莫卡鄉村、研磨時光等) 如在招標過程中,所遞交的經營方案適應性及創新性更強的,可以給予加分,以完善我們的服務項目及品種設置。在協議期內,新品開發、銷售定價如需變更,須報審批後方可執行。 

八、員工招聘等事宜  員工由餐飲公司自行招聘(用工要求年滿18周歲以上,50周歲以下,初中以上文化且無個人違法違紀記錄),簽署勞動合同,購買養老保險,工作服可根據風味特色獨立著裝或統一使用我方的員工工作服(根據需要按人員數進行領用,可納入到成本中進行結算)。為便於管理,員工工號牌根據人力資源部門相關管理規定進行佩戴(原則上根據檔口定編數進行配置,並做好相應的登記)。考慮到營業時間等因素,我方提供部分員工宿舍供檔口員工使用,管理及費用標準參照物業管理中心相關管理規定執行。 


九、物資采購  風味餐廳大宗物資采購一律由我方統一管理,如需特殊的原料、調料須經書麵申請(注明每月的購買數量、用途、進貨渠道、臨時性存儲方式等),並提供供應商的資料複印件,報采購部備案並同意後方可購買。咖啡西點吧物資采購因考慮到原料的特殊性由其自行購買,並提供相應管理台賬備查。

十、經營結算  風味餐廳及咖啡西點吧均使用校園一卡通消費,不得私自收取現金,膳食原料、水、電、燃料、維修、維護費等成本按實結算,所在餐廳根據實際經營情況,會同財務部按月進行檔口結算(結算辦法會同財務部出台)。  


十一、管理考核  部門根據《風味檔口管理辦法》、《風味檔口考核細則》及《監控條例》等規章製度,對檔口的日常管理進行監督及考核,具體由部門食品安全工作小組及其經營場地的所在餐廳負責執行。在協議期內,若違反相關法規或嚴重違反我方相關規定,合作協議可以終止(詳見協議條款)。  附件: 1.招標公告; 2.標書及評分標準; 3.合作協議;  4.《風味檔口管理辦法》; 5.《風味檔口考核細則》;


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