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按顧客的特性來推銷。(心理點菜法)

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按顧客的特性來推銷。(心理點菜法)

發布日期:2017-10-20 作者:貴州後勤管理​ 點擊:

按顧客的特性來推銷。(心理點菜法)

貴州後勤管理

(1)、炫耀型,他的情感豐富,一般易感情用事,重友情,好麵子,貴州後勤管理以炫耀富有和慷慨邀請朋友,如"打腫臉充胖子",有時一餐就用掉三月工資,即便一個人也要點兩三道菜,這類客人,不求快隻求好。

(2)、茫然型,這種顧客多數是初次出門,還不習慣在外就餐,不知到哪個餐廳好,不知吃什麽好,對就餐知識和經驗比較缺乏,隨便找個地方就吃一頓。

(3)、習慣型,這些顧客吃慣了食物,並不一定有獨特的風格,但由於長期食用,在決定就餐時就形成一種心理慣性,習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃,喜好於某一飯菜的風味,或信奉某一餐廳,某一廚師的聲譽。

(4)、對於老熟客點菜時,可試問 :某先生還是和上次一樣嗎?還是另外點或介紹,我們今天推出了什麽是您以前沒有用過的。對於老熟客最好要稱呼其姓氏。

按客人的消費動機來推銷。

(1)、便餐:來餐廳就餐的顧客有各種情況,有的是外地顧客,出差、旅遊、學習、居住在本酒店,就近解決吃飯問題,有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等。這些消費者的要求,特點是經濟實惠快吃早走,品種不要太多,但要求快,應主動介紹價廉物美,有湯有菜,製作時間短

(2)、調劑口味:來餐廳調劑口味的顧客,貴州後勤管理大部分是慕名而來想嚐酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來。在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴,數量上要少而精。

(3)、宴請,除結婚、慶壽等宴請以外,還有各種原因的宴請如商務等宴請。這類賓客卻要求講究一些排場,菜肴品種要求豐盛,有的注意菜肴的精美,充足且在一定的價格範圍之內。

(4)、聚餐,如同事、朋友等聚在一起。他們的要求熱鬧,邊吃邊談,菜肴一般,品種豐富而不多,精細而不貴,有時每人點一個自己喜歡吃的菜,有的也喜歡配菜等,要注意上菜,速度不宜太快,應主動幫助加熱。


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