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菜員可以說就是推銷員,學校後勤餐飲管理​他不隻是接受客人的指令,還應做建議性的推銷,讓客人樂意接受餐廳的服務

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菜員可以說就是推銷員,學校後勤餐飲管理​他不隻是接受客人的指令,還應做建議性的推銷,讓客人樂意接受餐廳的服務

發布日期:2017-10-20 作者:學校後勤餐飲管理 點擊:

菜員可以說就是推銷員,學校後勤餐飲管理他不隻是接受客人的指令,還應做建議性的推銷,讓客人樂意接受餐廳的服務

學校後勤餐飲管理

(1)、點菜員要對自己有足夠的信心,力爭掌握點菜的主動權(客人到酒店次數再多也沒有自己專業),用自己專業的水準為客人合理配置菜單,根據菜品搭配技巧要求,即要滿足客人的偏好,又要把酒店的特色菜和急推菜品推銷給客人,同時又做到不留痕跡,讓顧客滿意。

(2)、對所推銷的菜品表示極大的熱情,通過對推銷菜品的主副料,烹飪方法、菜品特色、口味風格、裝盤點飾或其中一兩項重點描述,或對菜名進行詮釋,讓客人產生好感、好奇,甚至在不餓的情況下產生食欲。

(3)、推銷時注意語言藝術,麵部表情與身體姿態語言,上身微躬,注意傾聽客人講話,在點菜時溫文有禮,大方得體,麵帶微笑,應答如流,象對待遠方親人一樣熱情親切。

(4)、根據自己掌握的每季菜單組合,隨時在心中掌握一些菜品,在客人猶豫不決時,進行推銷。

(5)、點菜時要掌握好時機,一般根據客人用餐習慣和上菜順序進行推銷,可以收到較好的推銷效果。

(6)、抓重點合理搭配。一般情況下先為客人點好大菜(重點),之後在穿插其它菜式進行搭配。

(7)、有些客人主觀意願比較強,喜歡自己點菜,對這樣的客人應該多加引導。

     A、不要以點菜人員本身的食物的喜好與偏見影響客人的選擇,自己不喜歡的菜可能正是客人所欣賞的,不要對客人點的任何食品表示厭惡。

     B、顧客不能決定某道菜時,點菜員可提供建議,加以引導,最好先建議高中菜價的菜,在建議價格比較便宜的菜。

     C、提醒客人所點的食物是否不足或太多,建議調節菜的多少。

     D、對暫時賣完的品種,要及時掌握好,客人點到這道菜時,可說:“對不起,

 學校後勤餐飲管理今天這道菜剛賣完”,並建議客人改其它相近的菜品。


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