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​點菜員的素質能力要求

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​點菜員的素質能力要求

發布日期:2017-09-29 作者:貴州後勤餐飲管理​ 點擊:

點菜員的素質能力要求

貴州後勤餐飲管理

1、點菜員要求有激烈的責任心和顧客認識,要熱心有耐性,時間為顧客考慮,一起,具有較強的本錢認識,再保證質量的基礎上,進步酒店的經濟效益。
2、貴州後勤餐飲管理業務素質要求
(1)、點菜員有必要了解酒店的基本狀況,包含酒店的安排結構、發展史;運營特征,效勞質量;企業精神;酒店要求;領導狀況等。
(2)、點菜員有必要了解把握酒店不同時節供給的菜品稱號、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記辦法,成菜特征、口味風格、裝盤點飾,主料產地等。
(3)、點菜員有必要了解把握酒店供給的各種煙酒飲料等消費品的稱號、標準、價格、產地、產品特色等。
(4)、點菜員有必要了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關禮儀學的基本常識和原理。
(5)、點菜員有必要了解相關的烹調常識,把握菜肴的調配原理;以便擬定讓客人滿足的菜單。
(6)、點菜員應隨時節替換;每月至少把握兩套以上的零餐組合菜單。
(7)、點菜員應了解本店穩定客源的口味特色。
3、才能要求
(1)、社交才能:點菜員應具有傑出的言語表達才能和社交才能拉進與顧客的間隔,讓
顧客在點菜時便對酒店留下傑出的形象。
(2)、應變才能:麵對身份各異的顧客,點菜員應充分利用調查剖析,判斷才能,察言
觀色;采納不同的推銷方法和技巧,力求把握點菜的主動權,合理調配菜單,讓
顧客滿足。
(3)、推銷才能:點菜員應在短時間內用精練的言語,讓顧客對酒店供給的菜品了解——
認同——承受。
4、巡台才能
(1)、點菜員點完菜後,要對自己所點菜的房間進行巡視,也可根據主管安排的具體位置進行巡視。
(2)、如果點菜過程中,客人點了高檔菜,那麽點菜員要記清房間號,在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上,並對其營養價值等做詳細介紹。
(3)、點菜員巡台,要悄悄將房間的門推開,進入房間時要用眼睛巡視客人,並向客人淺笑允許暗示,如果遇見熟客,有必要上前打招呼問好,最好稱號其姓氏及職務。
(4)、點菜員進入房間後,要及時的對效勞員的台麵、效勞細節進行檢查,並及時做出輔導與教授,監督效勞員進行改正。
(5)、進入房間後要協助效勞員進行效勞,及時找出與客人的交流切入點,並向客人問詢酒店的菜品、效勞、環境的主張。
(6)、點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼),要後退著出房間,並淺笑著凝視著客人,並向凝視自己的客人允許暗示,退出房間後悄悄將房門封閉,做好巡台記錄。


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