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​點菜員的工作流程

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​點菜員的工作流程

發布日期:2017-09-29 作者:貴陽後勤餐飲管理​ 點擊:

點菜員的工作流程

貴陽後勤餐飲管理

1、貴陽後勤餐飲管理開餐前排餐會。各店一切點菜員在每餐開市前由前廳司理為各部門主管和點菜員舉行排餐會。
(1)、《廚師長評定單》開具人在會前依據廚房質料的儲藏及當天的質料的采供狀況,結
合酒店各季節的菜譜,推新菜品等歸納狀況,開具好《廚師長評定單》,在開餐前
10分鍾內交於前廳司理。
(2)、餐廳司理在會前了解當餐的海鮮供給狀況(包括種類、質量、價格、數量等),並
仔細閱讀《廚師長評定單》。
(3)、餐廳司理招集一切點菜員和各部門主管,及《廚師長評定單》開具人掌管舉行排餐
會,在每日上午以及下午規則的時刻舉行,時刻不得超過15分鍾。
(4)、餐廳司理按照《廚師長評定單》為點菜員組織作業,並對《廚師長評定單》進行講
解,同時請《廚師長評定單》開具人為參加會議人員解說新菜品的具體製作進程和
其它廚房注意事項。
2、了解廚房儲藏狀況
開完點菜排餐會後,點菜員及時到廚房現場了解質料儲藏供給狀況,再次斷定《廚師長
評定單》的菜肴(依據酒店狀況擬定)。
3、做好點菜前準備作業
(1)、點菜員在點菜前有必要備好點菜有必要用品,如點菜菜譜,夾好四聯碳素複寫紙的菜單,
圓珠筆,酒水價目表,《廚師長評定單》等。
(2)、點菜員代表的是酒店形象,每次點菜前有必要先查看自己的個人形象,製服是否整齊,
工牌佩戴是否端正,發型化妝是否得體。
(3)、調整好心態,點菜員在點菜前記住有必要調整好心態。以豐滿的熱心,振作的精力去
麵臨顧客,防止點菜時帶有心情,精力恍惚或心情嚴重。


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