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後勤餐飲管理​當我們明白了“為什麽要提高顧客滿意度”和“顧客”的含意後。我們還要去了解顧客的期望,他們需要什麽樣的服務?那樣我們才能去設計我們的服務,執行我們的服務,調控我們的服務

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後勤餐飲管理​當我們明白了“為什麽要提高顧客滿意度”和“顧客”的含意後。我們還要去了解顧客的期望,他們需要什麽樣的服務?那樣我們才能去設計我們的服務,執行我們的服務,調控我們的服務

發布日期:2017-09-17 作者:後勤餐飲管理​ 點擊:

後勤餐飲管理當我們明白了“為什麽要提高顧客滿意度”和“顧客”的含意後。我們還要去了解顧客的期望,他們需要什麽樣的服務?那樣我們才能去設計我們的服務,執行我們的服務,調控我們的服務

後勤餐飲管理

①、客人期望看到的必需是整齊漂亮的
   顧客到餐廳來,他們期望我們的餐廳從飯館的店容店貌、外圍環境、店內物品設備、職工的儀容儀表、飯館氣氛、餐廳的產品、物品都擺放要整齊有序、飯館環境要潔淨漂亮,裝修要精美典雅;裝飾安置要畫蛇添足,給他們一個好的消費環境。客人知道一個飯館往往是從外表開端的,如飯館的外觀、台麵、牆麵、頂麵、地上、臉麵等,由此形成對飯館的開始感覺。整齊,即整齊清潔;漂亮,是一種美的享用。它是飯館環境、效勞氣氛的基本要求,是給客人的第一視覺形象。現在的飯館業對此則短少注重,如一些飯館的外牆霓紅燈往往缺胳膊少腿,店內各類廣告牌短少全體規劃,且製造粗糙,與飯館層次不相吻合;綠色植物、藝術品的擺放短少美感,飯館對各類用品短少定位辦理,餐廳、會議室撤下來的餐具、用具無序堆積,效勞用品、勞動工具隨意擺放;職工的工作服的洗刷保養不到位,影響飯館職工的心情和形象,又影響客人的視覺形象。
②、客人期望運用的必需是定心安全的
   顧客到餐廳來,他們期望我們的餐廳供給的產品和消費空間是質量有確保,讓人定心,無後顧之憂。安滿是客人的最低層次的需求。要保障客人的安全,首要要確保設備設備的安全性,比方科學安全的裝修規劃、完善的消防設備、有用的防盜設備、規範的設備裝置等。現在的飯館業存在以下問題:消防通道封閉或阻塞,緊急安全分散指示標誌裝置不規範或失靈;客房清潔間冷熱水籠頭和客房冷熱空調開關接反,清潔間浴缸無防滑墊等。其非必須確保效勞的安全性,如科學的操作規程,人性化的效勞方法,尊重客人的隱私,確保客房的私密性等。現在我國一些飯館客房操作規程中,水杯等用品在客房內清洗的規矩,很難令客人有定心之感;總台及客房隨意將住店客人信息奉告來訪客人。
③、客人期望運用的必需是完整有用的
   有用是客人對飯館效勞的中心需求。飯館效勞的有用,首要表現為設備設備的有用。這就要求飯館的功用布局要合理,設備要配套,設備要無缺,運轉要正常,運用要方便。現在的飯館業存在以下一些問題:餐廳的通風換氣體係較差等;客房的隔音作用不佳,清潔間的換氣扇噪音大、作用差;客房清潔間上下水體係存在缺點,如下水不暢,洗臉盆水籠頭水流過急,“請勿打擾”、“請速清掃”指示燈經常被無意顯現,電視頻道設置毫無規矩,且存在重台與空台現象,其次表現為效勞規程的有用。這就要求飯館效勞項目的設置要到位,效勞時間的組織要合理,效勞程序的規劃要科學,效勞方法的選擇要恰當,效勞規範的製定要適度,職工的效勞技術要嫻熟。
④、客人期望運用的必需是潔淨清潔的
   顧客到餐廳來,他們在運用我們的餐廳、客房的用品時,常憂慮清潔狀況,在餐廳他們會憂慮餐廳的用品上百上千人重複運用,衛不生清潔,餐廳有沒有清洗幹靜,有沒有消過毒。餐廳出品的菜和飯裏會不會有蒼蠅、頭發、沙等。在客房他們會憂慮床布清洗幹不幹靜,有沒有汙漬,被子裏有沒有毛發,異物等。他們要求物品常換常新必需潔淨清潔。



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