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後勤餐飲管理​餐飲人必看的2017年餐飲發展趨勢

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後勤餐飲管理​餐飲人必看的2017年餐飲發展趨勢

發布日期:2017-12-11 作者:後勤餐飲管理​ 點擊:

後勤餐飲管理餐飲人必看的2017年餐飲發展趨勢

後勤餐飲管理

綠色健康食材受歡迎
地溝油、添加劑、農藥蔬菜等問題不斷曝光,門客關於菜品安全問題更為重視。烹製菜品除了要把握好的技術外,最重要的仍是要挑選好的食材。什麽是好的食材?肯定是那些不通過化肥催熟、農藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學物質汙染過或觸摸過的食材。我們把這種食材稱為綠色健康食材。
專心小單品,可獲大報答
2017年,“小而美”餐廳將持續盛行。其中,單品打天下將成為一個特征。就像許多日本、韓國菜館會專心做好壽司、拉麵或石鍋拌飯,部分“小而美”中飯館也會專心做好單品,並作為主打。這種單品店運作簡略、無需大店麵和豪裝修、人力成本低、運營難度小,但報答周期短,尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲商場,不失為一種小投入、大報答的出資手法。
菜品返璞歸真最好賣
外婆家老板吳國平在2017年餐飲連鎖大會上說:餐飲的下一個趨勢是“返璞歸真”。而查詢發現,2016年,返璞歸真的“土菜”可能會最熱賣。這些“返璞歸真”的飯館不再尋求精美高級的店麵,相反,土鍋、土炕都可以上;菜品方麵,傑出家園“土”味,大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……並將後廚搬到前廳,一進門,烙餅的烙餅,拉麵的拉麵,一鍋鍋燉肉熱火朝天,香氣四溢,讓門客如同又回到早年在家園下館子的日子。


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