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貴州後勤餐飲管理​怎麽樣才能管好廚房

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貴州後勤餐飲管理​怎麽樣才能管好廚房

發布日期:2017-05-20 作者:貴州後勤餐飲管理 點擊:


貴州後勤餐飲管理怎麽樣才能管好廚房

    1、尊重人,關心人,以情動人 


  人都有自尊心,都希望得到別人的尊重。馬克思說:“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此,在廚房的日常工作中,廚師長處處尊敬和關心下麵的員工,動之以情,曉之以理,不僅可以避免發生不必要的衝突,而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是,它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰鬥力的隊伍。


  2、杜絕家長式管理


  對手下有一班人馬的廚師長來說,你要更好地了解你下麵的員工,弄清楚他們的性格、能力及思想狀況,進而有效地進行管理,這無疑是你“調兵遣將”的法寶。而絕不能搞個人主義,唯我獨尊,盛氣淩人,下麵的員工稍有不從,張口便罵,抬手便打,以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話,不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性,而且也證明你不是缺乏修養,就是平庸無能。

  

  3、物盡其用,降低成本 

 

  廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時,要貨比三家,並且要發動手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強的工匠什麽樣的材料都能夠充分加以利用。


  4、統籌安排,完善管理 


  廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時,要貨比三家,並且要發動手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強的工匠什麽樣的材料都能夠充分加以利用。

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