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後勤餐飲管理​應該怎樣管理,才能使中午餐館忙而不亂?

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後勤餐飲管理​應該怎樣管理,才能使中午餐館忙而不亂?

發布日期:2017-05-04 作者:後勤餐飲管理​ 點擊:


後勤餐飲管理應該怎樣管理,才能使中午餐館忙而不亂? 

後勤餐飲管理

  專家點撥: 

  第一:留意一下飯菜的銷售情況,對哪些菜好賣,哪些菜不好賣做到心理有數,這樣可以提前備貨。同時對好賣的菜的銷售數量做個大概的明細,尋找最合適的出量,提前將菜擇好、洗好,配好,等客人點菜時就可以下鍋炒了   

    第二:桌子按台號分清楚,哪桌先來先點的菜,順序搞清楚,在廚房按順序放好,一桌一個菜的來炒,別炒好一個桌子的菜再來搞第2個桌子的菜,那樣的話耽誤的時間就長了。還有就是把難炒的,比如幹扁的之類,放在最後炒,說到底,就是保證每一桌來了之後幾分鍾內一定要把最好炒的菜上了,然後最難炒的最後給他上。就這樣,應該可以照顧的過來了。   

    第三:根據當天的經營情況適當漲發所需要的原料。漲發原料有火發、水發、堿發、油發等多種漲發方法,根據原料情況,可選擇適當的漲發方法。   

    第四:原料加工可根據經營情況而定,在上菜之前可適當加工出比較繁瑣的原料,比如:腰花、魷魚絲、螺片,可提高上菜的速度和節省人力資源。


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