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遵義後勤管理 名80後開大排檔3個月收回成本,大排檔吸引回頭客靠什麽

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遵義後勤管理 名80後開大排檔3個月收回成本,大排檔吸引回頭客靠什麽

發布日期:2017-04-12 作者:遵義後勤管理 點擊:

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名80後開大排檔3個月收回成本,大排檔吸引回頭客靠什麽

▲未到飯點,大排檔已有顧客入座。

1月3日下午5點多,在沙溪鎮星寶路附近的一大排檔門口,許多顧客食客一邊玩著手機一邊吆喝大排檔服務員添茶水。還未到晚飯時間,怎麽就有這麽多顧客來搶占台座了。

 

■因喜愛而開店

80後楊信良是沙溪人,從小就喜愛吃各種美食,經常嚐試創新各種菜式,慢慢變成烹飪高手。當他經常在朋友聚會 “露一手”時,有朋友就建議“何不大家合股開辦一間創意菜館?”

2016年初,小楊與兩位80後朋友共同投資20萬元,開始籌備特色菜館,三人從選店址到裝修店鋪全部親自出馬。看到他們如此較真,原本極力反對的父母,也都同意他們的創業計劃,並主動出來幫助這三個毫無經商經驗的小夥子。幸運的是,他們遇到一位在北京星級酒店當了35年大廚回到沙溪發展的沙溪人李師傅,成為大排檔的總廚師。

2016年6月2日,大排檔正式開業,食客們對出品讚不絕口,原本他們還擔心客源問題,想不到開業之後就陸續有不少回頭客。三個月之後,大排檔收回投資成本,原本周邊並沒有食肆,不知不覺中卻冒出了幾家,形成了一條餐飲街。

 

■小小大排檔吸引回頭客

大排檔靠什麽吸引回頭客?深圳食堂承包小楊坦言,首先他有一位高水平的大廚,能夠迅速根據顧客的口味需求,對各款特色菜進行改良。其次,他主動邀請顧客在微信、網上等對大排檔的出品提意見,對提意見的回頭顧客給予優惠獎勵,然後根據顧客提出的普遍建議進行改良,盡可能地滿足大多數食客的口味。與食客多次互動之後,雙方結下朋友之情,

“當顧客成為朋友,就不用再擔心沒客源了。”為保持菜品的創意,他平時在家不斷嚐試各種新菜式。如今,楊信良的大排檔已經從起初的幾個菜式增加到目前近20個菜式。小楊說,目前,已有十幾位朋友希望加盟該大排檔成為連鎖分店,但他婉言謝絕,他希望能把這家大排檔做成一個老品牌。 

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