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清鎮後勤管理 食堂管理中如何控製浪費和消毒管理製度方法

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清鎮後勤管理 食堂管理中如何控製浪費和消毒管理製度方法

發布日期:2017-04-13 作者:清鎮後勤管理 點擊:

清鎮後勤管理

食堂管理中如何控製浪費和消毒管理製度方法

食堂管理工作原理

一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;



  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄;



  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:



  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;



  ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除汙垢;



  ⑶ 再用清水擦洗幹淨;



  ⑷ 最後用1%含氯消毒液擦洗一次。



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  1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;



  2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;



  3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;



  4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控製食堂承包食材量的控製;



  5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;



  6. 可派管理、保安等從側麵監督硬性的食物浪費;

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