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工廠後勤餐飲管理 食堂承包粗加工環節衛生管理製度

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工廠後勤餐飲管理 食堂承包粗加工環節衛生管理製度

發布日期:2017-04-12 作者:工廠後勤餐飲管理 點擊:

工廠後勤餐飲管理

食堂承包粗加工環節衛生管理製度

具體給大家講述一下食堂承包粗加工環節衛生管理製度。 

1、粗加工間的崗位責任製,指定專人負責衛生工作。



2、工作人員必須遵守《從業人員個人衛生製度》必須穿戴整潔工作衣、帽。



3、分設肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,並有明顯標記。



4、加工肉類和蔬菜的操作台、用具和容器分開使用,並有明顯標記。



5、肉類加工



(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。



(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。



(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放,有專用紅色盛物筐盛放動物性食品。



(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無汙物、無異味。



(5)砧板做到“三麵”光潔(砧板麵、底、邊,保持光潔);砧板在用完後刮洗清潔後豎放。



6、蔬菜加工



(1)蔬菜瓜果進貨後分類放進綠色盛物筐然後放在蔬菜架上, 不隨地堆放。



(2)加工時要有足量、清潔的水清洗,洗滌後蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。



(3)洗幹淨的蔬菜應用白色盛物筐盛放。



(4)不加工腐爛的蔬菜、瓜果。



7、操作台及工用具(菜架、容器、刀具)必須潔淨,不得有積汙,並定期消毒。



8、食品加工處理後的廢棄物和垃圾要放置於垃圾桶內並加蓋,當日垃圾當日清除,清洗垃圾桶,保證垃圾桶裏外幹淨。



9、每天下班前清洗水池、地麵、工用具,保持溝渠暢通(無食品殘渣、無臭味),搞好崗位衛生。

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