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貴陽後勤餐飲對加強餐飲管理的幾點建議

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貴陽後勤餐飲對加強餐飲管理的幾點建議

發布日期:2017-01-12 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

一、貴陽餐飲管理


  (一)餐飲安排有時不夠合理。一是營養搭配不當,葷素搭配不夠科學,食譜更新不夠,長期的不合理的搭配會導致營養流失。二是粗細搭配不當,加工不精,加工不當導致食物的營養流失,粗細搭配不當導致營養浪費,不吸收。


  (二)飲食衛生安全有時存在問題。新鮮食物易受天氣的影響,保鮮措施不到位,食材易腐爛,存在安全隱患。例如,爛了的綠葉蔬菜含有大量的亞硝酸鹽,這種物質是有毒的,人吃了會中毒,發生安全事故。


  (三)餐飲工作人員的專業素質有待提高。餐飲工作人員大部分是招聘人員,餐飲工作工作較重、工作枯燥單調等原因,難以保證餐飲的工作需要,進而導致了飯菜質量不高,餐飲調劑不好,對餐飲工作有意見。

貴州後勤餐飲

二、加強餐飲管理的幾點建議


  (一)因地製宜,合理搭配飲食。努力達到“強化早餐,豐富午餐,調劑晚餐”的要求。根據食物的種類科學配餐,營養成分合理選料,合理搭配。使其食物在不同菜肴間營養成分互相配合,滿足人體生理需要。


  (二)搞好安全衛生工作,確保烹飪食品合格。加強衛生檢測,檢驗食材的新鮮程度,防止采購腐爛變質的食物;做好消毒措施,做到餐具、餐飲工作器材每次使用過後都要消毒;嚴格區分生熟食的存放,避免相互汙染,產生細菌;加工食品時,一定要達到加工時間,以保證食物熟透,避免半生不熟的情況發生。餐飲要保證達到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求,廚具清潔工具與衛生工具要分開存放。


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