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學習後勤餐飲管理淺析食堂管理

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學習後勤餐飲管理淺析食堂管理

發布日期:2016-11-29 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

學習後勤餐飲管理淺析食堂管理

    食堂主要是為學校和企業公司單位等提供餐飲服務的公共食堂,在餐飲企業的後勤管理工作中,食堂管理呈現社會化發展,逐步形成統一、有效的監督管理體係,具有十分重要的作用和意義。

學校後勤餐飲管理

食堂管理製度


食堂管理製度適用於公共管理場所,例如學校,工廠,公司等。製度是需要我們去遵守的,有利於更好地管理。

一、學校食堂管理製度

1. 上班穿好工作服後,在行政辦公室簽到。 

2. 不得將私人物品帶入食堂工作區。 

3. 上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。 

4. 下班時根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班後離開工作地。 

5. 需請假的員工應提前一日向後勤處辦理準假手續,請假者填寫請假條書麵備案,電話請假一律無效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。 

6. 根據工作需要,需延長工作的,經領導同意,可按加班處理。


二、公司食堂管理製度

1、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供應所有菜肴,每份留樣不少於100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

6、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。


    廚房衛生是廚房生產第一條需要遵守的準則。廚房衛生就是要保證食品在選擇、生產和銷售的全過程中,都確保其處在安全的狀態。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性,采購的食品原料必須是未受汙染不帶致病菌的,食品原料須在衛生許可的條件下貯藏;廚房在食品生產的過程中必須符合衛生條件;廚房環境設備等要求清潔,廚房生產人員身體必須健康。銷售中要時刻防止汙染,將食品安全可靠地提供給客人。因此,一切接觸食品的有關人員和管理者,在食品生產中必須自始至終地遵循衛生準則,並承擔各自的職責。


學校食堂衛生管理:

1、建立健全食堂衛生清掃製度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質量,劃清分工,包幹負責)製度,並定期檢查; 

2、食堂設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

3、食堂地麵保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾); 

4、食堂服務人員要經常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙; 

5、食堂服務人員必須穿工作服,戴工作帽,並用流水洗手後上崗; 

6、食堂服務人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來後用流水洗手; 

7、食堂服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

 學校後勤餐飲管理

食堂廚房管理


廚房業務是為食堂服務的,廚房應該以食堂為中心來組織、調配本身的生產業務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務於食堂需要的觀念。


學校食堂廚房管理:

1、 自覺遵守食堂人員工作守則,服從學校領導安排,注意衣著及禮節禮貌。 

2、不遲到、不早退,上班應提前十分種到崗,認真做好交接班工作。 

3、工作內容應具體、明確,如電器設備、指示信號等是否處於正常狀態,並記錄在專門的工作薄上。 

4、學校食堂為學校重點部位,無關人員一律不得入內。 

5、未經領導批準,不得擅自離崗。 

6、正確使用各種電器,如有異常情況應及時解決,並做好記錄。

7、不隨便亂動各種設備的各種按鈕、開關,如因調試、修理,使用後一定要恢複,並做好記錄。

8、嚴禁因私借用各種食堂炊具。

9、發生火警及時報告學校領導。 

10、保持食堂幹淨整潔,認真做好各種炊具保養工作,發現問題應及時處理,自已不能處理的應及時報請學校修理。 

11、保持食堂安靜,不準抽煙,不準吃零食,不得做與本工作無關的事。 

12、熟悉食堂廚房消防設施、消防設備的位置和使用情況,做到心中有數。


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