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貴州餐飲管理 食堂工作製度

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貴州餐飲管理 食堂工作製度

發布日期:2016-11-09 作者:Agingames游戏平台餐飲管理 點擊:

貴州餐飲管理 食堂工作製度


一:總則

1.食堂人員工作規定

1). 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。

2.) 樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鑽研業務,努力提高自身業務水平。

3). 養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置標明位置,使用完畢後及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4). 愛護公物,使用工械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

5). 做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止汙染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及庫管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等,做好防火、防盜、防毒工作。

6). 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

7).工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。。

8).嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

9).工作中嚴格按夥食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

10).整個烹食過程必須認真清洗幹淨並按時(出飯時間據開飯時間半小時)、按質、按量供給。

11).餐廳內部設有意見箱,本廠全體人員有權利和義務監督每項工作和提出完善的建議。或直接向最高領導匯報。

12).工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年後《健康證》費用公司報銷。

二:食堂衛生製度

1.食品衛生

1). 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2). 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3). 食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4). 隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

5). 各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2.餐具、廚具衛生

1). 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2). 廚具和餐具要固定擺好。

3.環境衛生

1). 要經常性打掃和清洗食堂地麵,做到地麵無雜物和積水

2). 儲藏室要保持幹淨、幹燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔牆,分類。

3). 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物。

4). 對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

5). 每天清理,每星期一次大掃除,確保廚房環境衛生。環境衛生要堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃。

6). 洗幹淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好,標明固定位置。

4.食堂工作人員個人衛生

1). 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

2). 在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工麵粉等)應用熱水消毒。

3). 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。


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