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學校後勤餐飲管理食堂費用核算及管理

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學校後勤餐飲管理食堂費用核算及管理

發布日期:2016-11-01 作者:Agingames游戏平台餐飲管理 點擊:

學校後勤餐飲管理隨著新的會計準則的執行,應付福利費的科目成為曆史。新的企業財務通則的出台,也取消了14%福利費的計提要求。新的稅法出台,筆者估計也會向現在外資處理方法接近,即按實列支福利性支出(可能會有一個列支標準)。在這種背景下,我們無須討論應記入何科目,學校單位食堂費用隻能記入管理費用核算(但也要區別交際應酬、職工福利等支出,以便納稅調整)。直接列入費用,就必須要有合法的原始憑證作為記賬依據。因此筆者的觀點是建議對學校單位食堂費用的核算應逐步規範,杜絕白條列支,以免增加學校單位的稅收成本。


一、進行事業單位職工食堂費用核算的要素及分析


(一)核算要素


在對學校單位食堂進行核算時,要了解構成核算要素都有哪些,對於學校單位職工食堂來說,其要素包括了五大方麵,分別為:資產、負債、收入、費用、損益。學校單位食堂管理製度。


首先來說資產,指的是學校單位食堂所擁有和控製的,可以用貨幣進行計量的經濟資源,其中包括了庫存主副食、調料以及各種債權等。而負債指的是學校單位食堂經營中,因采購主副食采購人員對客戶賒欠的款項。收入在這裏指的是在提供飯菜、食物等業務經營的過程中,實現的學校單位食堂營業收入,學校單位食堂因為不同的管理方式,其收入包括了飯票和補貼兩種收入。費用是指在經營過程中學校單位食堂產生的各類耗費。學校單位食堂能夠提供出各種可口飯菜,需要采購白麵、大米等主食與各種副食,全部這些屬於學校單位食堂的費用。而損益則是指在一定期間學校單位食堂的經營成果,是在一定期間內學校單位食堂的收入去掉費用的剩餘金額。雖然作為學校單位職工食堂,不是以盈利為目的的,但在一定


期間內,經營的成果是學校單位食堂管理好壞的反映,可以提供學校單位食堂管理改進的參考。


1.直接成本


直接成本是指在食品生產過程中直接耗用的原材料、調料、配料、輔助材料等直接材料,是餐飲成品中具體的材料費,是事業單位食堂最重要的成本支出和核算要素。


2.間接成本


間接成本是指事業單位食堂經營、服務、管理過程中,所發生的與食品生產相關聯的各項費用,如水電費、燃氣費、維修費、低耗費、通信費、交通費、人員用工費用(工資、福利、獎金、保險)等。


3.毛利率指標


毛利率指標是指高校事業單位食堂的管理機構根據事業單位食堂的經營性質下達不同的毛利率指標,作為考核事業單位食堂經濟運行效益的依據。


(二)分類


從核算性質來分:主要分為單一食品的定價核算和班組經營目標控製核算。單一食品的定價核算是指根據食品的經營性質在準確計量直接成本、間接成本或毛利率指標基礎上,根據質價相符的原則,科學合理確定食品的銷售價格。班組經營目標控製核算是指事業單位食堂以班組為基本核算單位,根據班組經營性質,在明確經營目標基礎上,將班組當日(月度)


實際發生的直接成本、間接成本和營業收入進行統計分析,從而實現對經營目標控製情況的科學評價。


從核算時效性來分:主要分為日成本核算和月成本核算。日成本核算是指每日將學校單位食堂(班組)發生的直接成本和間接成本總和與營業收入進行比對分析,從而評價學校單位食堂(班組)每日經濟運行狀況。月成本核算是指每月將學校單位食堂(班組)實際發生的直接成本和間接成本總和與營業收入進行比對分析,從而評價學校單位食堂(班組)每月實現經營目標的效果,同時能夠分析出學校單位食堂(班組)在經營服務過程中成本、費用控製和食品核算定價中存在的問題,相對於日成本核算月成本核算準確性較高。


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