後勤餐飲管理

新聞分類

產品分類

聯係我們

貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司
聯係人:楊總
電話:13608882337
聯係人:朱總
電話:15272268558

網址:www.ephotofiles.com
地址:龍井路289號(豔山紅鎮政府辦公樓負一樓)

學校後勤餐飲管理各方麵管理製度

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 飲食健康

學校後勤餐飲管理各方麵管理製度

發布日期:2016-11-01 作者:Agingames游戏平台餐飲管理 點擊:

學校後勤餐飲管理衛生管理方麵

(一)餐廳要建立衛生製度,認真執行《食品衛生法》,從采購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發黴變質的原料和黴壞變質的食品。


(二)加強宣傳教育,使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品汙染,直接關係就餐人員身體健康的大事,食品衛生的因素主要是環境汙染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此,炊管人員必須執行衛生法,杜絕食物中毒事故的發生,提高法律意識和食品衛生意識。


(三)實行食品“五四製”。1從原料到成品實行“三不”。即:采購員不買腐爛變質原料,保管員不收腐爛變質原料,加工人員不用腐爛變質原料。2食物存放實行“四隔離”即:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三衝、四消毒。4環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量。5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。


(四)保證就餐人員專用餐具的保管和清洗,做到勤消毒,勤更換。


(五)落實衛生管理責任,廚房衛生由紅案、白案師傅負責,餐廳等環境衛生由服務員負責,管理人員進行不定期檢查。


(六)實施衛生責任追究,如發現違規操作及衛生不合格現象,第一次提出口頭批評,如不改正則采取經濟處罰。 工作場所要站立服務,注重個人儀表,按規定著工作服並保持衣物、鞋帽幹淨整潔。


學校後勤餐飲管理操作間安全管理方麵


各種設備要嚴格按操作規程操作,注意設施、設備的定期維修、保養,不得以任何借口損壞設備和浪費物品,如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者,由當事人負責賠償,並視情節嚴重給予處罰。


廚師方麵


1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生製度注意個人衛生,隨時檢查食品、器具的衛生,杜絕食物中毒事故的發生。事業單位食堂管理製度。事業單位食堂管理製度。


2、負責廚房內工作區域的清潔衛生,負責廚房內所用設備及器具的維護保養。


采購員方麵:


采購人員所購零星及鮮活物品,必須由2人以上點驗方可入庫,購貨發票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請後勤服務中心主管主任同意後,必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表,兩人簽字後,由主管主任簽字方可入帳。


1、 所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關及質量關,做


到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。


2、深入市場進行調查,開辟供貨渠道,,降低食品采購的成本和費用。


3、定期檢查冰箱、冰櫃、倉庫的原材料的存放情況,做到保證庫存又不積壓浪費。


4、 定期對餐廳衛生、門窗、電燈、動力電源進行檢查,增強防範意識,保證餐廳安全。


服務員方麵:


1、 按標準布置餐廳,擺好桌椅,布置台麵,擺齊餐具,為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。


2、 確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無破損。棉織品幹淨、挺括,無破損、無汙漬。


廚房及餐廳必須保證整潔衛生,做到無汙物,無垃圾,無蚊蠅,無積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定,生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全;廚具、餐廳要定期消毒。做好經常性衛生管理工作,堅決消除衛生隱患和不衛生問題發生。因環境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的,分清責任,給與具體人員處罰,第一次扣發當月工資,第二次給予辭退。


每天下班後要檢查門窗是否上鎖,電燈是否關閉,動力電源是否斷開等,同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經常檢查廚房設備的運行情況,對有礙安全的隱患要及時發現及時報告,以便排除 ,餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發生。


相關標簽:後勤餐飲管理

最近瀏覽:

貴公網安備 52011302004289號

在線客服
分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼