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貴州學校後勤餐飲管理自助中餐過秤模式或許是中餐下一個風口

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貴州學校後勤餐飲管理自助中餐過秤模式或許是中餐下一個風口

發布日期:2016-10-17 作者:Agingames游戏平台餐飲管理 點擊:

這幾天在西安走下來最大的感覺就是,除了是十三朝古都,曆史文化深厚,曆史景點繁多外,剩下給我最大的感覺就是小吃非常多,政府對無證經營小吃是一種默認的狀態,和北京不一樣,在西安隻要有人的地方就有小吃,種類和數量非常多。其中小吃街中最出名的是鼓樓挨著的一條回民街。由於帶著旅遊的特性所以人特別多。

 

自助中餐過秤模式或許是中餐下一個風口

 

由於到這個美食廣場的時候已經是下午5點了,所以快餐店人並不是太多,但是這家相對位置挺差,但生意相對其他快餐店,絕對是最好的。

 

快餐店,食物過秤稱,主要還是起於麻辣燙。麻辣燙這種快餐,在重慶往北在我走過的近20個省會城市裏麵麻辣燙以快餐形式出現而且最火爆的地方應該是東北,雖然很多店鋪打這正宗四川或重慶麻辣燙的招牌,可是作為四川或者重慶人來說在本地也沒有見過這樣的麻辣燙。這也好比在山西太原的時候也很少見到山西刀削麵店,可在北京到處都是山西刀削麵店,其它省也能見到,但是少沒有北京這麽多。

 

麻辣燙火遍整個北方,主要還是由於這種過秤稱的模式的誕生,在這種方式以前多數是傳統的小店,每個店都有自己的做法而且不統一。但是從過秤以後麻辣燙的品質得到了非常大的提升,受到了更多消費者的喜愛,從而麻辣燙誕生了2個連鎖大品牌,走出東北。

 

貴州學校後勤餐飲管理

中餐快餐店,在菜品上的標準化限製非常大,食材的浪費在成本上也占比較大。這也是為什麽中餐這麽大的市場,可是卻沒有產生過一家賽過外國漢堡的連鎖大品牌。

 

自選中餐,存在很久了,出現連鎖品牌的卻很少,大品牌就沒有。

 

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湘式蒸菜上(小碗菜),但是這種自選和麻辣燙或者麻辣香鍋的自選不是一個檔次因為麻辣燙可以選擇的菜品上特多,也沒有見到過特別火的小婉自選菜。在選擇上還是相當的窄,一般選擇2種菜就和正常人消費心理價差不多了,所以在創新推動上實際不太足。

 

普通中餐的拚菜快餐,一般還可以選擇3種左右,至少比小碗菜的選擇大,這也是為什麽小碗菜沒有辦法占領更大市場的原因,因為他和普通中餐的區隔較小。

 

中餐過秤稱最大的優勢。中餐在中國的市場是最大的,再也沒有比中餐市場更大的市場了,完全自選菜品類很多,品類上完全可以和麻辣燙等相比,而麻辣燙的市場卻沒辦法和中餐相比。標準化比單份產品更容易控製。


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