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學校後勤餐飲管理新任餐飲經理主管必學要點

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學校後勤餐飲管理新任餐飲經理主管必學要點

發布日期:2016-10-13 作者:Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:


問題1:對管理的認識。


分析:管理是一門科學,它有成套的理論,有一定的規律可循;管理又是一門藝術,它的內容全部是和人打交道。管理就是通過管人達到理事的目的,是通過調動團隊的力量去完成企業的目標。管理的核心是調動他人的力量,初做主管者往往不能突破這個瓶頸,勤勞有餘,策略不足。


解決:盡快充實理論基礎,在實踐中加以印證,不斷摸索總結,將理論轉化為自已的管理技巧和藝術。盡快轉換角色,以調動他人為核心,在學習、摸索、嚐試中提高管理能力。


問題2:新招員工經驗淺溥,卻衝勁十足點子多多,但老員工以至主管雖經驗豐富卻往往循規蹈矩,創意不足,主動性不強。


分析:老員工經過一段時間培訓、學習、實踐之後會形成自已的“製式思維”,工作內容和環境的固定更強化了這種軌道效應,雖然經驗豐富,但卻沒了新想法,“鬥誌衰退,老氣橫秋”。而新人帶著原有的其他領域的知識和體驗,麵對一個新的工作內容和環境,加上新人的熱情,自然可以擦出許多“火花”來。


解決:利用“鯰魚效應”激發團隊戰鬥力。對新員工要善加引導,激發他們的動腦能力,對好的想法及時予以肯定表彰,保護新人的建議欲忘;利用“鯰魚效應”激發老員工的動腦意願和幹勁。同時要防止新員工“得意忘形”,告誡他們在知識和經驗上的欠缺,防止新老員工間產生矛盾。


問題3:業代們常常對主管下達的命令、企劃部推出的促銷案“不敢苟同”,或全無信心或諸多抱怨,不願盡力、主動地執行。


分析:最貼近市場、了解市場的是業代,一切策略的執行者也是業代。上級下達的任務、策略有其認識高度,但從周密性、可執行性及結合市場實際等方麵講,業代永遠是老師。如果業代能參與策略製定,不但會使計劃更完備,更可以激發業代的成就感和責任心。業代執行“自已製定的策略”時,自然少些借口多些主動。


解決:集思廣益,全員管理,全員“參政”。建立市場資訊收集渠道,及時掌握市場信息;培養業代的企劃、業務技能,提高業代動腦能力,營造全員管理的氣氛;鼓勵業代大膽提案。任何市場策略的製訂,主管先有思路及草案,召開討論會讓業代暢所欲言,修正不足之處達成共識。


問題4:主管下達指令,業代卻不知從何處下手,信心不足或一味蠻幹,結果事倍功半,效果大打折扣。


分析:策略必須通過細分的動作描述和任務分解來完成。業務之所以迷茫是因為能力、經驗所限,對策略不能深入理解,對執行方法、步驟等也很難自發產生清晰思路,沒有方向感。


解決:精準溝通,符合Smart準則(S:具體的;m:可度量的


;a:可實現的;r:相關的;t:有時間限製的)。策略傳達、任務布置時須考慮以下因素:


1.任務描述:任務目的、任務內容、任務目標(量化);


2.資源描述:人力資源、設備投入、資料支持、起止時間;


3.過程描述:任務細分及每項分任務的任務描述、資源描述;


4.檢核:參考過程描述中對各項分任務設定的目標,製定各分任務檢核標準(量化),明確檢核負責人、執行人,明確檢核時間、方式、結果(量化)和複命渠道。


5.獎罰:針對各分任務的檢核結果製定量化的獎罰標準。


問題5:團隊缺乏完善的製度,紀律鬆散、效率低下。


分析:每一個人都有惰性,當員工出現失誤、謊言、偷懶等現象之後,首先應該反思的是主管,是製度給了員工犯錯的機會。


解決:用製度來約束人,讓員工一言一行無不有法可依,有標可考,這樣主管才能從“煩瑣”中脫身。


1.首先建立考勤、衛生、辦公室及會議室紀律等基本製度。


2.建立日常業務管理製度:(1)主管應充分熟悉每位業代的工作內容及容易出現的漏洞,形成日常業務管理製度的初步思路;(2)召集業務骨幹提出日常業務管理製度的框架;(3)召集全體人員確定管理製度內容草案,包括業代日常工作的規範及督辦、複命、檢核、獎罰細則;(4)於實踐中不斷修正。


問題6:有些團隊中業代似乎總是毫無主動性、責任心可言,“打一鞭子走一步”,總在尋找主管檢核工作的漏洞去偷懶。主管瑣事纏身,業代卻逍遙自在,工作漏洞百出。

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