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學校後勤餐飲管理公司淺析餐飲的敗局

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學校後勤餐飲管理公司淺析餐飲的敗局

發布日期:2016-10-12 作者:Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

餐飲行業是一個看起來容易實際操作卻非常複雜的行業,每年的換手率相當高,約30%的店鋪轉讓。如何提高存活率,降低經營風險,需要抓住其中的要點,餐飲的七大敗局講述的就是經營餐飲的七個關鍵戰略,這是必爭之地,輸掉一局即有可能滿盤皆輸


廚房管理這個詞用得比較溫柔,嚴格來講是廚房控製,它涉及成本控製和菜品質量,是命脈所在。行話說,餐飲遍地是黃金,周身是漏洞,漏洞在哪裏?舉個例子,:比如今天采購了10斤豆芽,按標準,1斤豆芽炒一盤菜,共10盤,如果管理不到位,出現跑冒滴漏,隻會炒出9盤,店裏收入減少10%;老板知道有跑冒滴漏,但控製不住,這時往往從毛利率和出品率上控製,要求必須出10斤豆芽必須出10盤菜,但廚房也有辦法,每盤菜裏的豆芽隻有9兩,還是10盤。還有更狠的,材料窟窿大了,直接報損,老板幹瞪眼沒辦法。

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另外,生意好一點,就要求加工資;要開發新菜,就拖延講條件……


這些都是簡單例子,這裏麵的水深得很。控製不了廚房,趁早打消做餐飲的念頭。


學校後勤餐飲管理公司是個勞動密集型行業,小微企業居多,為了減少成本開支,一般情況下都會按照最低的數量來配置員工,不管是前廳還是後廚,一旦出現員工流失,馬上就會吃緊,如果出現惡意行為,員工嚴重不足,張都開不了。如果對廚房不滿意,要更換廚師長,那更是個大手術:上新廚師長、配廚師、墩子、打荷、重新定位菜品、試菜、購買餐具,解決前任廚房人員的工資、社保(廚師會以補交社保來要挾),鬧得烏煙瘴氣。如果沒有充分的人力儲備,一般餐飲門店都會心力憔悴,轉店了事,並發誓永不再踏進餐飲行業半步。


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