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貴陽學校後勤餐飲管理集團餐飲管理部開展學生食堂大鍋菜比賽

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貴陽學校後勤餐飲管理集團餐飲管理部開展學生食堂大鍋菜比賽

發布日期:2016-10-11 作者:Agingames游戏平台後勤餐飲管理有限公司 點擊:

人民大學為不斷提高學生食堂的菜品質量,強化基本大夥廚師的烹飪技藝,同時希望通過菜品口味的改善,減少“餐桌浪費”,推進“光盤行動”,從3月27日至4月8日,餐飲管理部開展了學生食堂大鍋菜比賽。每輪比賽還隨機邀請學生擔任評委,通過“當場品嚐、親自評價”參與對學生食堂菜品的考評。

此次大鍋菜比賽的考評菜肴為“八項措施”中,已統一投料標準和烹飪技藝的12道副食中任選6道,也是學生食堂午餐及晚餐必做和餐飲管理部必查的6道菜品。考評形式以“臨時通知”,分次抽簽確定四大學生食堂的大鍋菜考評的時間和次序,旨在考查學生食堂最真實的烹飪水平。

3月27日、3月28日、4月2日、4月8日,經過四輪抽簽,餐飲管理部依次對北區、西區、中區、東區食堂學生基本大夥廚師的烹飪技藝進行了考評。考評團分別由七至九名學生食堂負責人及廚師長組成的專業評委和六至八名隨機邀請的學生評委共同組成。他們分別從“色澤口味、刀工外型、菜品質量、食品衛生”四方麵對每道菜品進行逐項考評。


總體來看,學生評委和專家評委的評分能夠比較客觀的反映出四大區食堂大鍋菜的烹飪水平。北區食堂的家常豆腐,西區食堂的宮爆雞丁,中區食堂的肉片西葫蘆以及東區食堂的素炒土豆絲都得到了學生評委和專家評委的一致認可。部分學生評委在對照評分標準打分的同時,還非常認真的寫下了自己對菜品的點評。


通過此次比賽,學生食堂基本大夥廚師的烹飪技藝得到了相互切磋和借鑒,同時也促進學生食堂進一步提高菜品質量,改善菜品口味,減少同學們每餐在“舌尖上的浪費”。貴陽學校後勤餐飲管理部也將在總結此輪大鍋菜比賽的基礎上,將比賽固定為每月一次的不定期抽查,繼續邀請學生參與品評,不斷夯實學生食堂的菜品質量。


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