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學校後勤餐飲管理高校食堂管理現狀分析

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學校後勤餐飲管理高校食堂管理現狀分析

發布日期:2016-10-09 作者:Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

學校後勤餐飲管理高校食堂管理工作中的“一高三差”現象


高校食堂社會化是高校後勤改革的一項重要內容。近年來,各地高校在推進食堂社會化方麵進行了有益的探索和嚐試,大多數高校食堂都采取私人承包製,獨立經營。這樣既可以減輕學校的經濟負擔和管理成本,又可以吸收社會民間資本來搞活食堂。高校食堂管理主要分為三個環節:食品采購環節、食品加工環節和食品銷售環節。目前,盡管各高校通過社會資本來經營食堂,使高校食堂在形式上走上了社會化,但由於食堂管理者的質量服務意識淡薄,再加上一些高校監管不力,大多存在著收費高、服務差、質量差、衛生差,即“一高三差”現象。

學校後勤餐飲管理

任何組織或個人從事一項商業活動,其直接目的就是為了獲取利潤,高校食堂的經營者也不例外。當因管理不善造成經營成本上漲時,經營者為了獲取足夠利潤,就會提高飯菜價格,並將這部分經營成本直接轉嫁到學生身上,導致夥食費用高。高校食堂工作人員與就餐學生數量相比,明顯不足,很多空位因未及時收走的碗筷和食物殘渣使得就餐學生無法入座,不能及時就餐,整個食堂在就餐高峰期擁擠現象嚴重,員工“磨洋工”現象嚴重,工作積極性不高。有的高校食堂雖然配備了足夠的員工來回收學生就餐後留下的餐具和食物殘渣,可部分員工寧願坐在凳子上休息、聊天,也不積極工作,服務態度差。打飯師傅習慣性打完飯就把飯盆隨意扔在學生麵前,對學生愛理不理,裝作沒聽見學生的打菜要求,有時甚至打卡時按錯飯菜金額。


有些高校食堂菜的種類偏少,品種單一,選擇餘地不大;口味單一,且偏重本地口味,外地學生難以適應;飯的質量差,許多食堂經營者為了降低經營成本,用劣質米以次充好,煮出的飯硬梆梆的,難已下咽;飯菜量不夠,工作人員的打菜動作為“一舀二抖三倒”,學生實際所得菜量極少。個別食堂缺乏基本的消毒設備,對餐具不進行消毒處理,僅用冷水衝洗而已;工作人員沒有統一服裝,也未配備一次性手套和口罩,在食品加工和銷售時,直接與食品接觸;服務人員不注意衛生細節,如炒菜師傅直接用手拿菜嚐味,打菜師傅用手撓完頭後又直接去打菜。食堂經營者一般會把上一餐沒賣完的菜摻到新菜中再次賣給學生,或者是把剩菜加工成別的菜,隻為一己私利而不考慮飲食衛生安全。


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