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後勤餐飲管理公司職工餐廳管理製度

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後勤餐飲管理公司職工餐廳管理製度

發布日期:2016-10-04 作者:Agingames游戏平台餐飲管理 點擊:

後勤餐飲管理公司職工餐廳管理製度 

來源:職業餐飲網 發布時間:2016年02月01日 點擊數: 3289 【收藏】 【討論交流】

 第 1 頁:職工餐廳 管理製度 第 2 頁:設施維護 


員工夜餐管理

1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;

2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑夥食.

3,夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核.

4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.

三,引進承包商辦法

由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備.

四,監督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

(二)由後勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,並進行評比打分.

後勤餐飲管理

附:食堂衛生日常檢查評分表

食堂衛生日常檢查評分表

檢查食堂名稱:

檢 查 項 目

扣分值

罰款金額

備注

員工監督

出現員工投訴(經查證屬實,為合理投訴的)

5-10分

50-100元

證 件

經營商戶衛生許可證是否在有效期內

10分/次

100元

持健康證上崗,是否佩帶健康證

10分/次

100元

從業人員個人衛生

餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,並戴工作帽,口罩;工作人員進衛生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋,不準赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛生的舉動

10分/次

100元

環境衛生

保持餐廳操作間,倉庫等環境衛生的整潔,嚴格執行清洗,消毒等衛生清潔製度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時處理,確保餐廳衛生符合規定的衛生標準

8分—10分

80-100元

排水溝通暢,溝內無積有食物殘渣,並保持潔淨;愛護公共環境,不亂扔垃圾,亂倒汙水

8分—10分

80-100元

牆壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網,發黴,積有油垢

8分—10分

80-100元


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