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貴州後勤餐飲管理規章製度範本

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貴州後勤餐飲管理規章製度範本

發布日期:2016-09-21 作者: 點擊:

貴州後勤餐飲管理規章製度範本

2016-08-07 編輯:1037 瀏覽:31353 手機版   

第一章 餐飲管理製度


  第一節 餐廳日常工作製度


  一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。


  二、按規定著裝,保持良好形象。


  三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。


  四、不準與顧客發生糾紛。


  五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。


  六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。


  七、休事假或公休要提前請假,按服務區《考勤和請銷假製度》執行。


  八、愛護設施、設備,人為損壞,照價賠償。


  九、落實例會製度,對工作進行講評。

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  第二節 餐具衛生管理製度


  一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。


  二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。


  三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。


  四、餐具要幹淨、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。


  五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。


  第三節 餐廳個人衛生管理製度


  一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。


  二、按規定著裝,工作服必須幹淨,無汙漬。


  三、工作時不許戴首飾和各種飾品。


  四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。


  五、不準在食品區或客人麵前打噴嚏、摳鼻子等。


  六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。


  第四節 餐廳設施設備保養製度


  一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。


  二、保溫台每班要及時加水,避免幹燒情況發生。


  三、定時清洗空調慮網。


  四、調整保溫台溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。


  五、保溫台換水要先關電源,後放水,再清除汙垢。


  六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。


  第五節 後廚日常工作製度


  一、檢查工具、用具情況,發現異常情況及時匯報。


  二、按崗位要求規範操作,保證質量。


  三、愛護公物,不吃、拿後廚食物及原料。


  四、值班期間保管好後廚物品,嚴禁無關人員進入後廚。


  五、落實各項安全防範製度,確保後廚的設施、設備食品原料的安全。


  六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。


  七、落實例會製度,對工作進行講評。


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