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貴州後勤餐飲管理美食城檔口管理辦法

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貴州後勤餐飲管理美食城檔口管理辦法

發布日期:2016-09-20 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

貴州後勤餐飲管理美食城檔口管理辦法 

來源:職業餐飲網 發布時間:2012年11月06日 點擊數: 14068 【收藏】 【討論交流】 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司

  貴州後勤餐飲管理為進一步加強對美食廣場檔口的監督和管理,美食廣場將實行“檔口經營戶負責製”,由經營戶對本檔口的飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、安全生產、員工配備等全麵負責,對發生的問題承擔相應責任,並製訂如下管理辦法:

一、檔口員工招募及管理

  各檔口由各經營戶自行招募,所招員工必須符合接待中心用工條例,並持有健康證。經營戶在招募完畢之後,須將所招員工上報接待中心登記備案,如有變動需上報接待中心登記備案;檔口員工薪金由各經營戶自行確定,自行發放;員工住宿由各檔口自行解決;各檔口必須為所招員工購買保險;各檔口對各自安全責任事故負責;各檔口員工由各經營戶在依據接待中心各項規章製度自行管理,由接待中心進行監督管理。

   

二、檔口原材料采購及台帳管理

  各檔口原材料由各檔口自行采購,但必須建立相應采購台帳,對自行采購的原材料應嚴格按照浙江林學院飲服公司驗收標準進行驗收;在自行采購過程中,各經營戶不得以浙江林學院後勤集團公司接待中心的名義與供應商發生經濟往來關係。

   

三、檔口品種設置及價格審批管理

  各檔口在確立經營項目後,根據合同確定所經營的品種及價格,如在經營過程中,需開發新品種,或需調整價格,必須上報接待中心審批備案,同時不得與其他檔口設置的品種相衝突。

   

四、檔口設備及公用部位設備管理

  由甲方提供的各種設備,各檔口隻有使用權,設備損壞按重置價格進行賠償,設備的維修和保養由各檔口自行承擔。由集團公司購置的餐具,在使用的過程中如有破損或需重新添置的,根據購置餐具金額按照營業額比例分攤到每個檔口。各檔口需另行添置的餐具,由接待中心統一采購,費用由各檔口自行承擔。

   

五、檔口食品衛生安全管理

  接待中心與各檔口經營戶簽定“食品安全衛生責任書”明確責任和義務,同時各檔口要認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學校、集團公司的有關規章製度,自覺接受上級有關部門的監督與檢查,對檢查發現的問題要及時整改並實行每月紅黃牌掛牌製,檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業整頓,接受一定的經濟處罰。

  各檔口供應的各種食品及相應的生產、服務活動必須符合國家的有關規定和衛生標準以及甲方的各項規章製度,自覺接受接待中心監督,連續二次(或累計三次)書麵整改末達到要求的,視同各檔口違約。因各檔口原因導致的任何食品中毒以及其他事故,均由乙方承擔一切責任。

   

   

六、檔口現金操作管理

  在營業期間,各檔口通過接待中心統一的金龍卡收銀機收銀,不得自行收取現金。美食廣場設立統一現金窗口,為無金龍卡的顧客提供服務。

   

七、結款時間:結帳時間為上月26日—本月25日,結款時間為下月10日—12日,節假日順延,憑有效憑證結帳。


八、服務質量管理

  各檔口必須為師生提供優質親善的服務,要充分尊重師生,盡力滿足顧客的需要,做好服務工作。接待中心從職業道德、文明用語、行為儀表、服務規程、師生意見投訴等方麵對各檔口進行監督和考評,並進行相應的獎勵和處罰。

  各檔口在經營過程中,必須充分考慮學校的實際情況、師生的消費能力,必須嚴格遵守國家法律法規、校紀校規以及甲方的規章製度,合法、文明經營。各檔口如進行宣傳或促銷等活動,須經接待中心書麵同意。接待中心有權對各檔口的管理、經營和服務活動進行檢查、監督、考核並對違反國家法律法規、校紀校規、校紀校規以及接待的規章製度的行為,根據接待中心的有關規定以及事件的嚴重程度采取50~5000元的經濟處罰,逾期三天不交的加倍處罰,情節嚴重的視同該檔口違約。

  各檔口在經營過程中須充分重視師生意見,滿足師生需求,對師生反映情況,經查實的,根據接待中心有關規定進行獎罰。給接待中心造成不良影響的,加重處罰;情節嚴重的,視同違約。


九、監督考核管理

  接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經營活動進行監督管理。並對各檔口從食品安全衛生、品種市場認可度、經營狀況、服務質量、物資采購及財務等方麵進行考核,繳納叁萬元食品安全和安全生產押金並簽署相應安全責任書。

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