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​貴州後勤餐飲管理公司餐廳內部量化細則

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​貴州後勤餐飲管理公司餐廳內部量化細則

發布日期:2016-09-20 作者:Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

貴州後勤餐飲管理公司餐廳內部量化細則 

來源:職業餐飲網 發布時間:2014年05月06日 點擊數: 11674 【收藏】 【討論交流】


貴州後勤餐飲管理公司餐廳內部量化細則


1、餐廳工作人員必須按時到崗,不準擅自離崗,遲到或早退。


2、嚴禁中午喝酒,嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、打撲克、打麻將、高聲喧嘩等。


3、餐廳工作人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、塗指甲油,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。


4、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,並把頭發置於帽內。不穿工作服的員工不得進入工作區。


5、餐廳工作人員不準從餐廳拿物借給他人或自己拿回家中,更不能帶東西回家。發現一次扣除當月量化工資。


6、餐廳庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫。每天早上領出一天所需物品,中間不得進入倉庫。


7、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離牆45cm,離棚65cm放置。


8、 庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發現黴變,破損,過期等物資要立即進行處理。


5、餐廳地麵、下水道保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。消防栓帶子卷好放好。


6、餐廳桌麵、應無水、無油漬、無灰塵等現象。


7、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。


8、凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,紅外線消毒控製溫度在120℃保持10分鍾以上。消毒櫃要保持清潔。


9、未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。


10、洗碗池須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,汙物,易爆物品等。清洗用品及衛生工具放在指定位置,不能亂放。


11、烹飪間所有待使用的容器、用具必須洗淨消毒,放在指定的台案上,不得放置在地麵。


12、烹飪間加工後的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。小車、桶要保持清潔衛生。


13、用於原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,工作結束後, 及時清理台麵、地麵、料架,調料盆加蓋放置。不能有雜物放在台麵、料架上。


14、原料廢棄物棄置於垃圾桶內,垃圾桶加蓋。並及時處理。廢棄物不能帶走,要倒在垃圾處更理區。


15、工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。


16、其它運行設備要保持清潔,按分配要求做好做細。不合格的項將扣除當天的量化考核工資。


17、廚師長的按所有員工的10%扣除,誤餐一次扣除100元。


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