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貴陽後勤餐飲管理公司中西餐廳采購製度

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貴陽後勤餐飲管理公司中西餐廳采購製度

發布日期:2016-09-20 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲有限公司 點擊:

貴陽後勤餐飲管理公司中西餐廳采購製度 

來源:職業餐飲網 發布時間:2013年06月02日 點擊數: 5634 【收藏】 【討論交流】


貴陽後勤餐飲管理公司中西餐廳采購製度 

一、 餐廳管理製度

為搞好餐廳的采購工作,保證優質廉價的供應,確保經濟指標的完成,以及防止一些不良傾向的發生,特製定本製度。

采購部是餐廳工作的專業部門,餐廳所需物品原則上均由其統一購買, 其他部門有參與監督、 支持配合權, 未經同意不得擅自采購。

所有采購活動必須遵守國家有關法令、法律和法規。 相關人員在采購、收貨的過程中,必須遵守商業道德,努力提高業務水平,適應市場經濟的發展要求;講究文明禮貌,遵紀守法; 以餐廳利益為主,相互監督,相互配合,共同把關。


采購基本原則

1.采購員和餐廳負責人必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。


2. 嚴格遵守公司采購規範流程, 在滿足公司經營需求的基礎上 能夠最大限度地降低采購成本,並保質保量地及時采購到所需物品。


3.應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比 質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。


4. 實行 “定點采購” 以確保食品的質量、 衛生、 安全。 根據 “貨 比三家”的原則,再結合供應商的規模、誠信等因素,綜合評價後最終確定一家為定點采購的合格供應商。


5.對於常用菜品可批量采購進行儲存使用;對於肉類及調味品等可選擇到超市購買,以確保衛生質量。


三、 采購流程


1、餐廳采購大型設備、家具、電器等固定資產時

(1) 根據餐廳物品的需求,填寫《申購單》呈本部門相關主管審批;

《申購單》需經部門主管,采購總監,財務總監及總經辦簽名後方可生效進行采購;

采購員在實施采購時,要參考市場行情及過去采購記錄或廠商提供的資料,需精選三家以上的供應商進行詢價、比價並經分析後議價並實施采購;

在驗收設備時,采購員必須會餐廳相關負責人及倉管部共同對 設備進行驗收,驗收內容包括:設備名稱及規格、數量、單價、 保修說明、出廠日期、設備使用年限、生產廠家等;(5) 驗收無誤後,三方在報銷單據上簽字確認,並將設備交付使用;、

(6) 采購員持簽字後的報銷單據,到財務部辦理報銷手續。


2、 餐廳采購肉類、海鮮、蔬菜、調料、酒水、香煙等原材料和庫存商品時


根據當日需求,每日填寫《每日購貨單》 ,經由廚房相關負責人 開單後,交由駐店采購員進行采購;

采買過程中,食品浮動單價大於 5 元以上的食材,均需報至廚師長,同意後方可購買

在辦理驗收入庫時,采購員必須會同倉管員、廚房部負責人共 同對貨物進行驗收。驗收內容包括:進貨數量、單價、質量等。

驗收無誤後,三方在入庫單上簽字確認,並及時辦理貨物的直 撥或入庫; (5) 采購員持簽字後的報銷單據,到財務部辦理報銷手續。


3、餐廳實施日常的零星采購時

(1) 申購部門負責人必須事先到倉庫谘詢有無存貨,若有存貨時, 取消采購計劃;若沒有存貨時,要填製物品申購單,報相關負責人審批;

(2) 總經辦批準並簽字後,必須及時通知采購員實施采購;

(3) 采購員持簽字批準的物品申購單(附請款單)到財務部辦理領 款手續;

(4) 采購員在采購過程中,必須本著貨比三家的原則實施采購;

(5) 在辦理驗收入庫時采購員,必須會同倉管、申購人共同對貨物進行驗收。

(6) 驗收無 誤後,三方在報銷單據上簽字確認,並及時辦理入庫。

(7) 采購員持簽字後的報財務部辦銷單據,到理報銷手續。 

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