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貴陽醫院餐飲管理老板,這才是最牛的管理智慧!

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貴陽醫院餐飲管理老板,這才是最牛的管理智慧!

發布日期:2016-09-20 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

貴陽醫院餐飲管理老板,這才是最牛的管理智慧!

中華餐飲網 | 時間:2016-09-18 | 文字選擇:大 中 小 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司

[摘要]餐廳來了一群人鬧事,員工卻不敢出聲,甚至借故走開。作為管理者是否覺得很難堪?


餐廳來了一群人鬧事,員工卻不敢出聲,甚至借故走開。作為貴陽醫院餐飲管理者是否覺得很難堪?


  讓員工將餐廳當家來維護,這是所有餐飲老板都希望看到的,但你給員工底氣了嗎?員工的忠誠來自信任和關愛,這才是員工遇到事情挺身而出的底氣。


  此前,紅餐網曾經刊發過一篇稿子《沒天理!餐廳服務員被狂毆六次,隻因誤開一瓶啤酒!》引起了很大的反響。服務員因為誤開一瓶啤酒被顧客狂毆6次,但是當時卻沒有人來製止。


  這樣的餐廳,又怎麽能讓員工忠誠和死心塌地呢?真正高明的老板是那種能夠把壞事變成好事、把不可能的事變成可能的人。比如這個“打架罰款50元,不打架罰款200元”的餐廳老板。


  餐廳老板:打架罰50,不打架罰200


  某地的一家餐廳經常發生顧客喝醉打架鬧事的事情。因為當地的風俗就是人人都愛喝酒,但是一喝多就容易打架鬧事,餐廳的桌子、碗碟經常都要換新的。


  餐廳老板為此很頭疼。一方麵這是地域文化和顧客的行為,沒有辦法約束和管理,另一方麵讓自己的員工去阻止又容易得罪顧客。畢竟開門做生意,為的就是和氣生財。


  正當餐廳老板為這件事一籌莫展的時候,餐廳發生了一件事:


  這天,餐廳又有顧客喝高了,並且在餐廳鬧事。餐廳兩名新來的男服務員因為勸阻顧客,最後一衝動和顧客大打出手。當天晚上餐廳的生意受到了很大的影響,服務員和顧客都有了不同程度的損傷,最後派出所還來調解。


  思考一個晚上之後,餐廳老板覺得再這樣下去沒有辦法,於是第二天一大早,他召開員工大會,上來便宣讀了一通公司的經營理念,諸如:顧客是上帝!絕對不能跟顧客發生爭執、何況打架……之類,然後惡狠狠地說:“昨天凡是參與打架的給我站出來!”


  先是參與打架的兩個服務員站出來了,老板又大吼一聲:“統統給我站出來!!”


  又有幾個員工怯生生地站出來。餐廳老板清了清嗓子,大聲地宣布:“凡是參與打架的,每人罰50元!凡是沒有參與打架的,每人罰200元!”


  大家一聽,都用驚呆的眼神問:為什麽?


  餐廳老板朗聲說道:“我一直強調,我們是服務行業,要絕對的謙恭,讓顧客有上帝的感覺,絕對不能跟顧客發生任何衝突!


  但是,萬一真遇見喝多了蠻不講理的顧客,萬一真的不得不動手打起來的話,記住:貴陽醫院餐飲管理這裏強調的是‘萬一’——那麽所有人都要跟他打,我看今後還有多少人敢在這裏鬧事!事後一切我來擺平,凡有光榮受傷的屬於工傷,公司不但負責醫藥費,還有表揚和獎金!”


  這個製度一出來,真的發生了一次全體員工跟野蠻顧客(有黑社會背景)群毆事件,而且被傳媒曝光了,不但罰款,還停業整頓了3天。


  不過,好處是餐廳從此名聲在外,人們傳說著這餐廳不知道是什麽來頭、有什麽背景,惹急了連小姑娘都敢拿盤子往你身上砸。後來酒後滋事者急劇減少。


  其實,哪怕喝得再多,很多人都會繃著一根弦:最好不要在這裏撒野,畢竟好漢不能吃眼前虧。


  以上的案例,除了體現了餐廳管理的一種智慧,更是體現了餐廳一個團隊意識和員工授權的問題。


  餐廳員工之前為什麽遇到醉酒顧客鬧事不願意挺身而出,因為餐廳的規章製度在那,顧客是上帝,員工底氣不足。後麵為什麽出現了改變呢?那是因為老板授權了:萬一有人無理鬧事,萬事有他!


  這樣管理,不怕員工不用心


  員工也是人,他們也需要關懷。特別是在有人損害餐廳利益需要一致對外的時候,更加希望獲得管理層的支持和諒解。


  1、要承認他們取得的成績


  在非物質獎勵中,最重要的一項就是表揚。很多領導者對於表揚麻木,總是覺得都是成年人,口頭表揚太虛。實際上,不管是多大的年齡,也不管是被人表揚多少遍。沒有人不喜歡聽到表揚。作為領導者,如何讓下屬具備高情商,如何能夠讓他們擁有持續的自信和工作動力。建議是多多肯定他們的成績,多多表揚。


  2、要肯定下屬的情緒(允許他們發脾氣)


  部分企業領導者認為,隻要發脾氣,就是情商低的表現。實際不然。誰的生活中都會遇到不如意。在遇到不如意甚至是委屈後,什麽樣的表現才是最好的。建議,下屬出現情緒問題,領導不需要過多幹涉。情緒和脾氣不可以壓抑,但是可以找到適當途徑發泄。


  3、要經常表達對他們的關心


  作為一個真正高情商的領導,懂得定期適時的給予下屬關心,讓下屬感受到溫暖和友愛。而經常接受領導關心的員工,實際上會更加的認可企業,更加的依賴企業,同時也能夠更好的實現個人與企業的互動合作。


  4、要幫助下屬表達情感


  任何人都會有情感,在企業中,上級要學會引導下屬,適當表達情感。領導學會適當引導下屬表達情感。因為能夠表達情感,表明下屬對企業有一定的信任度。企業不是員工情感宣泄場所,但是企業領導者可以在不影響公司工作氛圍前提下,適當引導下屬表達情感。


  5、懂得授權,讓下屬有機會獨自決定


  企業領導者需要情商,下屬同樣需要情商。作為一家企業,高情商的團隊氛圍就意味著,充滿和諧與合作。團隊成員把企業組織不僅僅當成公司,更當成一個情感依托的港灣。而企業領導者則是這個情感家庭中的家長。團隊成員之間互相協作,互相支持。這樣的高情商氛圍的企業,凝聚力和戰鬥力自然不言而喻。


貴陽醫院餐飲管理

  小結


  如果當餐廳發生火災,員工不顧後果去救火,拚命把煤氣罐搶出來,還把手燙傷了仍繼續上班,最終避免了大的火災。可後來老板最多是還是責怪,這樣哪位員工還願意為你效命呢?


  餐廳管理是一門學問,也是一門智慧。想員工死心塌地為餐廳奮鬥,除了金錢的激勵外,更多的是要在製度和人文關懷上用力。


  打架的罰50元,沒打架的罰200元,這樣的處罰看似不合理,但是卻恰恰體現了餐廳管理的一種智慧。一個團隊不團結,如何才能一致對外,努力工作?


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