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貴陽後勤餐飲管理先別忙,聽聽顧客怎麽說!

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貴陽後勤餐飲管理先別忙,聽聽顧客怎麽說!

發布日期:2016-09-20 作者:貴州Agingames游戏平台餐飲管理有限公司 點擊:

貴陽後勤餐飲管理先別忙,聽聽顧客怎麽說!

中華餐飲網 | 時間:2016-05-25 | 文字選擇:大 中 小

[摘要]老板洋洋得意,顧客莫名其妙。


老板洋洋得意,顧客莫名其妙。

  

  如果你在平日的下午三四點去必勝客吃比薩,你很有可能被告需要排一下隊。可是你分明看到店裏還有大把的空位啊?!接待的小姑娘會親切的告訴你,因為現在服務員人手不足,為了給您提供更好的服務,我們隻開放部分餐位,您需要先拿個號稍等一下;餐廳老板還覺得大義凜然,你看,為了讓你們滿意,我們寧可犧牲掉我們的生意。你們一定愛死我了吧。

  

  然而,並沒有。

  

貴陽後勤餐飲管理

  顧客真的滿意嗎?

  

  對於一個肚子餓的咕咕叫的人來說,還有什麽比馬上吃上東西更讓他滿意的?

  

  還有些傳統的餐飲老板,打心眼裏不喜歡流行的花裏胡哨的風格,在他們看來,餐廳就是一個吃飯的地方,好好把產品做好,服務做好,生意自然來,這麽多年就是這麽做出來的;因此,裝修的套路還是二十年前,招牌四平八穩,內部動線通透方直,桌椅整齊劃一。

  

  對於這種老板自己很滿意的店,他的消費者滿意嗎?

  

  經常有聽到很多剛入行的老板聊創業,他們一般總喜歡說,我想要開個咖啡店,裝修的很精致,做個大落地窗,還可以看海;我想開家蛋糕店,我要在裏麵設置一個小書吧,擺點插花,做個秋千,可以一邊看書,一邊在上麵蕩秋千。完全沉浸在美好的想象中。

  

  但是,有沒有想過,你的目標顧客群體是什麽樣的人?和你一樣小資?和你一樣整天閑的發慌?

  

  作為一個餐飲從業者,我更喜歡聽到餐飲老板去說,我們的顧客喜歡什麽?而不是,我喜歡什麽。

  

  其實,很多已經開出來的餐廳,都會被深深的打上老板喜好的烙印。這對於幾年前還是賣方市場的餐飲來說,倒也不會有太大的問題。可是,對於當前餐飲市場嚴重飽和的局麵,如果你的餐飲的形式還是體現老板意誌,老板喜歡,那就非常危險了。

  

  經常看到餐廳門口整齊站著兩排迎賓,陣容強大,有顧客進店,他們會整齊鞠躬,齊聲喊:歡迎光臨**餐廳!老板以為那樣做,顧客一定很喜歡,表示熱情啊!但是,為什麽我看到進店顧客臉上都是一臉的別扭?

  

  對於一個餐飲品牌的老板,他的思想很重要。如果老板的思想不能盡可能代表一線消費者,不能準確了解目標消費者的心理,隻是純粹按自己的喜好去運作,那麽做出來的東西,很可能就是一個錯誤。

  

  所以,你看到外婆家的老板吳國平,一大把年齡,卻還潮的不行,總喜歡圍著一個碎花長圍巾,完全就是一個新時代時尚小青年的造型。所以他的企業很成功,因為他的消費群體就是新時代的年輕人。如果吳國平的造型是一個腆著啤酒肚,大背頭,西裝+領帶,錚亮的皮鞋,那外婆家會是什麽樣子?

  

  其實,貴陽後勤餐飲管理的喜好是什麽樣並不重要,隻要別把自己的喜好強加到你的餐廳就好。不然,給餐廳判死刑的往往是餐廳的老板,了解並滿足你的目標消費者的需求,盡管這可能是你不喜歡的,但是是消費者喜歡的。


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